Quiz zum Glasübergang in Milchpulver

Was ist ein Hauptproblem, das durch den Glasübergang im Milchpulver verursacht wurde?

• Emulgierung und Homogenisierung

• Verklumpen und Klebrigkeit

• Kristallisation und Verdampfung

• Oxidation und Säuerung

Welche Methode wird zur Messung der Glasübergangstemperatur (Tg) verwendet?

• Massenspektrometrie (MS)

• Infrarotspektroskopie (IR)

• Differential Scanning Calorimetry (DSC)

• Thermogravimetrische Analyse (TGA)

Der Glasübergang ist ein physikalischer Übergang, bei dem ein kristallines Material von einem harten, starren Zustand zu einem viskoelastischen Zustand übergeht.

• Richtig

• Falsch

Ein höherer Wassergehalt führt zu einer höheren Glasübergangstemperatur

• Richtig

• Falsch

Was ist die Ursache für die Verklumpung von Pulverpartikeln bei Überschreiten der Sticky-Point-Temperatur?

• Erhöhung der Viskosität

• Verringerung der molekularen Mobilität

• Abnahme der Viskosität und Bildung von

  viskosen Brücken

• Erhöhung der Dichte

Bei welchem dieser Pulver ist der Glasübergang nicht relevant?

• Kristalline Laktose

• Sprühgetrocknetes Milchpulver

• Mehl

Eine Erhöhung der molekularen Mobilität führt zu einer Abnahme der Viskosität.

• Richtig

• Falsch

Das Vorhandensein eines Glasübergangs in einem Pulver ist ein Hinweis auf molekulare

Mobilität.

• Richtig

• Falsch