soal patisserie man

Contoh tipe roti adalah:

• Flaan, pavlova, pita dan brioche

• Brioche, naan, focaccia dan baguette

• Baguette, madeleines, pavlova dan naan

• Naan, focaccia, buccellto dan pavlova

Berikut adalah karakteristik adonan roti (dough), kecuali:

• Adonan dibuat dengan cara diuleni (kneeding)

• Adonan dapat dibentuk menggunakan tangan

• Adonan dapa dibuat hanya dari bahan utama tepung

• Adonan dapat dituang dan disendok

Berikut istilah teknik pengadukan (mixing) yang benar:

• Beat = memasukkan udara ke dalam campuran

• Stir = mencampurkan 2 bahan atau lebih

• Cream = mencampurkan lemak dan gula sampai campuran memiliki konsistensi kokoh

• Knead = menggunakan tangan atau mixer untuk menghomogenkan adonan

Apabila loyang di resep adalah 20x20x4 cm dan loyang yang dimiki adalah 30x30x4 cm, maka berapa banyak adonan cake yang perlu dibuat dari resep yang ada?

• Sama dengan volume adonan untuk loyang di resep

• Sama dengan volume adonan untuk loyang yang dimiliki

• Menentukan rasio volume loyang yang dimiliki dibagi volume loyang di resep

• Menentukan rasio volume loyang yang dimiliki dibagi volume loyang di resep dan mengalikan semua bahan dengan angka tersebut

Alat ini adalah

• Proofer

• Oven

• Sheeter

• Mixer

Apa yang dimaksud dengan blind baking dalam pembuatan pastry? 

• Memanggang adonan tanpa isian

• Memanggang adonan dengan isian

• Memanggang adonan dengan suhu rendah

• Memanggang adonan dengan lemak tambahan

Jenis roti apakah yang biasanya berbentuk panjang dan ramping, berasal dari Prancis? 

• Ciabatta

• Baguette

• Brioche

• Focaccia

 Apa perbedaan utama antara puff pastry dan shortcrust pastry? 

• Puff pastry lebih manis

• Puff pastry memiliki lebih banyak lapisan

• Shortcrust pastry lebih keras

• Shortcrust pastry tidak mengandung lemak

1 Resep Sponge Cake adalah untuk Loyang Kotak berukuran 22x22x4 cm, Hitunglah berapa Resep Sponge Cake yang dibutuhkan untuk Loyang Kotak berukuran 30x30x4 cm?

• 0,5 Resep

• 1 Resep

• 1,85 Resep

• 2 Resep

Apa yang dimaksud dengan "overmixing" dalam pembuatan adonan kue?

• Mengaduk adonan terlalu cepat

• Mengaduk adonan terlalu lama

• Mengaduk adonan dengan suhu tinggi

• Mengaduk adonan dengan bahan yang salah