Carbohydrate

Carbohydrate nào sau đây không có nhóm -OH hemiketal?

• glucose

• maltose

• fructose

• saccharose

Answer explanation

• - OH hemiacetal: glucose, maltose
  - OH hemiketal: fructose

Sắp xếp các chất sau theo thứ tự độ ngọt tăng dần (cùng một lượng):
(1) glucose (2) fructose (3) maltose (4) saccharose

Đặc điểm nào sau đây là đúng khi nói về glucose (đường nho)?

• có trong máu người với nồng độ khoảng 0,1%

• dùng làm thuốc tăng lực cho người già, trẻ nhỏ và người ốm

• hydrogen hóa hoàn toàn (Ni, t^o) tạo ra sorbitol

• có khả năng mở vòng trong dung dịch nước

• tham gia phản ứng thủy phân trong môi trường acid

Answer explanation

monosaccharide không bị thủy phân

Chất nào vừa có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc, vừa có khả năng phản ứng với Cu(OH)₂ ở điều kiện thường

• saccharose

• glucose

• fructose

• ethyl formate

• formic acid

Nhận định nào sau đây đúng với maltose?

• đường gia dụng phổ biến nhất

• được hình thành trong quá trình tiêu hóa tinh bột

• tìm thấy trong hạt đang nảy mầm

• bị thủy phân trong môi trường kiềm

• được tìm thấy với nồng độ cao trong mía

Answer explanation

- Đường gia dụng phổ biến nhất: saccharose

- Maltose bị thủy phân trong môi trường acid

- Maltose được tìm thấy nhiều trong đường mạch nha; saccharose được tìm thấy nhiều trong mía

Thực hiện thí nghiệm sau:

Bước 1: Rót 1,5 ml dung dịch saccharose và 0,5 ml dung dịch H₂SO₄ loãng vào một ống nghiệm.

Bước 2: Đun nóng ống nghiệm 2-3 phút, sau đó để nguội rồi thêm tiếp NaHCO₃ vào đến khi hết thoát khí.

Bước 3: Thêm tiếp dung dịch AgNO₃ trong NH₃ vào ống nghiệm rồi đun nóng nhẹ.

Nhận định nào sau đây đúng?

• Mục đích của thí nghiệm là chứng minh saccharose có phản ứng tráng bạc.

• Vai trò của NaHCO₃ là trung hòa H₂SO₄ dư sau bước 1

• Phản ứng xảy ra ở bước 3 tạo ra sản phẩm hữu cơ là gluconic acid

• Ở bước 3, nếu đun sôi mạnh dung dịch thì có kết tủa vón cục xuất hiện

• Có thể thay thế dung dịch H₂SO₄ loãng bằng dung dịch HCl loãng

Answer explanation

- Mục đích của thí nghiệm là chứng minh saccharose có phản ứng thủy phân và sản phẩm thủy phân có phản ứng tráng bạc.

- Sản phẩm hữu cơ sau bước 3 là muối ammonium gluconate.

- Phản ứng tráng bạc cần đun nóng nhẹ hoặc ngâm ống nghiệm trong nồi nước nóng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bạc sinh ra bị vón cục, không bám đều lên thành ống nghiệm.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho vào ống nghiệm 2 – 3 giọt CuSO₄ 5% và 1ml dung dịch NaOH 10%. Lọc lấy kết tủa cho vào ống nghiệm (1).Cho từ từ dung dịch NH₃ tới dư vào ống nghiệm (2) chứa 1 ml dung dịch AgNO₃ đến khi kết tủa tan hết.

- Bước 2: Thêm 0,5 ml dung dịch H₂SO₄ loãng vào ống nghiệm (3) chứa 2ml dung dịch saccarozơ 15%. Đun nóng dung dịch trong 3 – 5 phút.

- Bước 3: Thêm từ từ dung dịch NaHCO₃ vào ống nghiệm (3) khuấy đều đến khi không còn sủi bọt khí CO₂. Chia dung dịch thành hai phần trong ống nghiệm (4) và (5).

     - Bước 4: Rót dung dịch trong ống (4) vào ống nghiệm (1), lắc đều đến khi kết tủa tan hoàn toàn. Rót từ từ dung dịch trong ống nghiệm (5) vào ống nghiệm (2), đun nhẹ đến khi thấy kết tủa bám trên thành ống nghiệm.

Phát biểu nào sau đây sai?

• Sau bước 2, dung dịch trong ống nghiệm (3) có hiện tượng phân lớp.

• Dung dịch trong ống nghiệm (4), (5) chứa một monosaccharide

• Thí nghiệm trên chứng minh saccharose là có tính khử.

• Các phản ứng xảy ra trong bước 4 đều là phản ứng oxi hóa khử.

• Có thể dùng dd Ba(OH)₂ loãng thay thế cho tinh thể NaHCO₃

Answer explanation

- ống 3 luôn đồng nhất

- chứa 2 monosaccharide: glucose, fructose

- chứng minh saccharose bị thủy phân trong H⁺

^- phản ứng tráng gương là oxi hóa khử, phản ứng tạo phức xanh lam không phải oxi hóa khử.

• - dung dịch Ba(OH)₂ làm xuất hiện kết tủa, làm phản ứng khó xảy ra

Khi thủy phân hoàn toàn saccharose, thu được 270 hỗn hợp glucose và fructose. Khối lượng saccharose đã thủy phân là ... gam?

Thủy phân 100g saccharose thu được 104,5g hỗn hợp gồm fructose, glucose và saccharose dư. Hiệu suất của phản ứng thủy phân saccharose là ...%