Administración de Servicios de Alimentación

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Concepto y objetivos de un servicio de alimentación (SA).

• Satisfacer las necesidades y deseos de los usuarios

• Adaptarse a los cambios de los gustos y necesidades de los usuarios, de las condiciones socioeconómicas o de ambos

• El SA, al área donde ocurre la transformación de la materia prima (alimentos) en raciones alimenticias (preparaciones o producto terminado)

• El SA es el procedimiento de un experto, que consiste en la 'transformación de la materia prima (alimentos) para obtener una preparación alimenticia final'

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Son objetivos de un servicio de alimentación

• Satisfacer las necesidades y deseos de los usuarios.

• Adaptarse a los cambios de los gustos y necesidades de los usuarios, de las condiciones socioeconómicas o de ambos

• Funcionar adecuadamente en cualquier ambiente socioeconómico.

• Todas las anteriores

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De la Gestión del Servicio de Alimentación

• Tienen la finalidad de brindar alimentación con los más altos estándares de calidad.

• Son procedimientos destinados solamente a administrar los procesos del servicio de alimentación

• Son procedimientos destinados a organizar, dirigir, administrar, evaluar y controlar actividades, recurso humano y procesos del servicio de alimentación.

• Todas son correctas.

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Sobre los tipos de servicio de alimentación (SA).

• Un servicio de alimentación COMERCIAL tiene la finalidad cubrir las necesidades nutricionales de los comensales sanos o enfermos.

• Un servicio de alimentación COMERCIAL es aquel que tiene la intensión de una retribución económica por parte de los comensales.

• Hay de dos tipos, servicio de alimentación COMERCIAL y servicio de alimentación NO COMERCIAL.

• Los servicios de alimentación COMERCIAL y NO COMERCIAL, tienen la finalidad de brindar un servicio de calidad al comensal

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Del modelo de sistema de Servicio de Alimentación (SA).

• Constituyen los egresos la cantidad y calidad de comidas preparadas.

• Constituyen los ingresos las habilidades del recurso humano.

• El control se realiza a través de los comentarios de los clientes.

• La retroalimentación está dada por metas, objetivos y estándares de calidad de un SA.

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Sobre los tipos de sistema de servicio de alimentación (SA).

• El sistema de ensamblaje-servicio, tienen como ventaja que hay menos mano de obra, porque los alimentos están listos para consumir.

• El sistema de alimentos ya preparados, debe haber un control estricto de la temperatura de las preparaciones.

• El sistema de centro de producción satélite, la preparación y la distribución de alimentos, se realizan en el mismo lugar.

• Un sistema convencional o tradicional, se necesita de mano de obra altamente calificada en la preparación de los alimentos.

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Sobre las áreas de los servicios de alimentación

• Área de gestión y control de procedimientos; Se lleva a cabo la verificación de fechas de caducidad y calidad de los empaques.

• Área de Recepción y almacenamiento; Se lleva a cabo los procesos administrativos.

• Área de Preparación de alimentos; Se cuida la presentación de los alimentos y la cordialidad al atender a los comensales.

• Áreas de distribución de alimentos; Se cuida la presentación de los alimentos y la cordialidad al atender a los comensales.

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Sobre los tipos de servicios de alimentación

El tipo de servicio comercial es:

• Tienda de abarrotes.

• Comedor universitario de la UNSA.

• Cafetería de la universidad San Pablo.

• Comedor de Cerro Verde.

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Sobre los tipos de servicios de alimentación

El tipo de servicio no comercial es:

• Restaurante “El Ekeko”

• Servicio alimentario del hospital General.

• Hotel “Casa andina”

• Tienda de abarrotes.

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Sobre los tipos de servicios de alimentación

El tipo de servicio comercial es:

• Comedor universitario de la UNSA.

• Panificadora “Las Américas”

• Ancianato de la municipalidad provincial de Arequipa

• Comedor de "Ollas comunes"