ULANGAN HARIAN XI KULINER

Pie dengan isian asin disebut...

• Quiche

• Tart

• Tartlet

• Cookies

• Cake

Pie berukuran besar disebut dengan...

• Flan

• Tartlet

• Mealy

• Flaky

• Quiche

Suhu ideal dalam pemanggangan pie adalah...

• 50 – 80 derajat celcius

• 80 – 100 derajat celcius

• 110 – 120 derajat celcius

• 130 – 170 derajat celcius

• 180 – 210 derajat celcius

Lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk...

• mengembangkan kue

• untuk mempermudah proses pencampuran

• ekstensibilitas dan penahanan gluten

• menghindari terbektunya gluten

• memberi rasa lembap

Apa yang dimaksud dengan "crimping" pada pie dough?

• Memanggang adonan dengan suhu tinggi

• Mencampur mentega dan gula

• Teknik membentuk adonan pai

• Cara melipat dan menutup tepi pai

• 
  Proses memanggang tanpa adonan

Jenis adonan yang pencampurannya masih berbentuk remah-remah adalah...

• Flaky

• Mealy

• Flan

• Tartlet

• Quiche

Gambar disamping merupakan Shepherd's Pie yang terbuat dari...

• Daging Domba

• Daging Ayam

• Custard

• Bawang Bombai

• Daging Kambing

Perbandingan komposisi adonan Heavy Short Pastry adalah ...gula : ... lemak : ... terigu

• 1:1:1

• 1:1:2

• 1:2:2

• 1:2:3

• 2:2:3

Gula yang tidak larut ketika pencampuran adonan pie menyebabkan...

• Pie menjadi keras ketika dipanggang

• Pie menjadi hancur

• Pie melebar ketika dipanggang

• Pie menjadi menyusut ketika dipanggang

• Pie menjadi lembut ketika dipanggang

Penggunaan lemak pada pie dough tertujuan untuk...

• mengembangkan kue

• untuk mempermudah proses pencampuran

• ekstensibilitas dan penahanan gluten

• menghindari terbektunya gluten

• memberi rasa lembap