วิชาการประกอบอาหารโรงแรม1.ความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารโรงแรม

1.ข้อใดคือหมายถึงการประกอบอาหาร

• ก. การเตรียมอาหารโดยใช้ความร้อนเท่านั้น

• ข. เทคนิคและส่วนผสมในการปรุงอาหารเหมือนกันไปทั่วโลก

• ค. ปรุงออกมาแต่ละชนิดจะต้องได้ทั้ง 4 รส

• ง. นำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์มาใช้

2. ข้อใดกล่าวถึงครัวโรงแรมได้ถูกต้อง

• ก. ห้องครัวอยู่ส่วนหน้าของห้องอาหาร

• ข. แผนกครัวจะกินเนื้อที่น้อย

• ค. บริเวณที่เตรียมอาหารประเภทเย็นเรียกกันว่า Pantry

• ง. บริเวณที่วางคําสั่งอาหารเรียกว่า Service Kitchen

3. ข้อใด ไม่ใช่ หน้าที่ของนายใหญ่ของครัว

• ก. ทำอาหารได้ทุกอย่าง

• ข. เตรียมวัตถุดิบ

• ค. ออกเมนูอาหาร

• ง. จัดซื้อ

4. การจัดเลี้ยงอาหารในงานแต่งงานซึ่งอาจเป็นโต๊ะจีน บุฟเฟต์ หรือ คอกเทล เป็นจุดประสงค์ของการบริการประเภทใด

• ก. การบริการที่เน้นหนักทางด้านอาหาร

• ข. การบริการอาหารและให้ความสะดวกสบาย      

• ค. การบริการอาหารตามความต้องการเฉพาะอย่าง           

• ง. การบริการที่เน้นหนักทางด้านการบริการ

5. ข้อใดกล่าวผิดวิวัฒนาการครัวปลายศตวรรษที่ 18

• ก. เริ่มทําครีมเทียม

• ข. เริ่มมีเตาแก๊ส

• ค. เริ่มผลิตเครื่องดื่มโอวัลติน

• ง. น้ำอัดลมโคคาโคล่าวางจำหน่าย

6. บริษัท Dole ที่ฮาวาย เป็นอุตสาหกรรมผลิตอะไร

• ก. ยานยนต์

• ข. เตาแก๊ส

• ค. สับปะรดกระป๋อง

• ง. อาหารแช่แข็ง

7. คำว่า Restaurant เป็นคำที่มาจากภาษาใด

• ก. อังกฤษ

• ข. อิตาลี

• ค. ฝรั่งเศส

• ง. กรีก โรมัน

8. ร้านอาหารซึ่งเก่าแก่ที่สุดตามบันทึกสถิติโลกกินเนสส์ชื่อว่าร้านใด และอยู่ที่ประเทศอะไร

• ก. Pur' - Jean Rouquette ฝรั่งเศส

• ข. Sobrino De Butin สเปน 

• ค. Lucas Carton ฝรั่งเศส

• ง. La Table de Colette อังกฤษ

9. ข้อใด ไม่ใช่ หลักสำคัญของโภชนาการ

• ก. คุณค่าสารอาหารอย่างเพียงพอ

• ข. ได้รับพลังงานที่มาก

• ค. ร่างกายมีภาวะโภชนาการดี

• ง.  สารอาหารที่ร่างกายต้องการมี 6 ชนิด

10. ปี 2562 ไทยเป็นผู้ส่งออกอาหารอันดับใดของโลก

• ก. อันดับ 11 ของโลก

• ข. อันดับ 15 ของโลก

• ค. อันดับ 18 ของโลก

• ง. อันดับ 20 ของโลก