วิชาการประกอบอาหารโรงแรม2.ประเภทครัวของครัวโรงแรม

1. การประกอบอาหารในโรงแรมที่มีบทบาทสำคัญอย่างไร

• ก. เน้นการบริการเสิร์ฟ

• ข. แผนกครัวเป็นหน่วยปรุงอาหาร

• ค. เตรียมเครื่องดื่ม

• ง. แผนกที่ลูกค้าต้องพบเจอ

2. ข้อใดถือเป็นตำแหน่งที่ค่อนข้างเฉพาะทาง

• ก. Chef de partie

• ข. Sous Chefs

• ค. Chef Gardemangers

• ง. Butcher Chefs

3. อุณหภูมิเท่าใดเพื่อควบคุมเชื้อแบคทีเรียและเพื่อให้เอ็นไซม์ย่อยเนื้อ

• ก. -5°C ถึง -25°C

• ข. -10°C ถึง + 2°C

• ค. -12°C ถึง + 5°C

• ง. 10°C ถึง  25°C

4. ครัวใดที่ต้องปรุงอาหารประเภท ทอด ย่าง นึ่ง ต้ม ตุ๋น

• ก. ครัวร้อน

• ข. ครัวเย็น

• ค. ครัวเบเกอรี่

• ง. ครัวญี่ปุ่น

5. จากภาพเป็นการแบ่งครัวตามขนาดของพื้นที่แบบใด

• ก. การจัดวางแบบรูปตัว L

• ข. การจัดวางแบบรูปตัว U

• ค. การจัดวางแบบรูปตัว T

• ง. การจัดวางแบบเส้นตรง

6. ข้อใด ไม่ใช่ ประเภทเบเกอรี่

• ก. ขนมปัง

• ข. เพสตรี้

• ค. เค้ก

• ง. เครปเย็น

7. เครื่องมือเครื่องใช้ชนิดใดเหมาะสมกับชนิดของอาหาร

• ก. กระทะ เหมาะสำหรับ ต้ม

• ข. กระทะ เหมาะสำหรับ นึ่ง

• ค. หม้อ เหมาะสำหรับ แกง

• ง. หม้อ เหมาะสำหรับ ทอด

8. ข้อใดคือความปลอดภัยในการใช้อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร

• ก. อุปกรณ์เครื่องใช้ที่มีน้ำหนักจัดไว้ด้านล่าง

• ข. เมื่อปอกผลไม้ควรใช้มีดสับ

• ค. อาหารทอดหรือต้มหยิบอาหารด้วยมือ

• ง. อุปกรณ์ชิ้นใดที่ใช้บ่อยควรไว้ที่สูง

9. ข้อใดคือหลักการดูแลรักษาเครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร

• ก. อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่นานๆจะนำมาใช้ ควรห่อด้วยกระดาษ

• ข. เครื่องมือเครื่องใช้ประเภทพลาสติกเหมาะกับการใส่ของร้อน

• ค. เครื่องมือเครื่องใช้ประเภทเหล็กขัดด้วยนำสะอาดได้

• ง. เครื่องมือเครื่องใช้ประเภทแก้วไม่ควรใส่ของร้อนมาก

10. ลังถึง เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารใด

• ก. ต้มจับฉ่าย

• ข. ติ่มซำ

• ค. ปลาสามรส

• ง. ขาหมูตุ๋น