Examen Módulo 2 Pastry Chef

Escoja cuáles de estos ejemplos son masas quebradas

• Masa Sablée

• Masa Hojaldre

• Masa Sablée Breton

• Masa Brisée

• Masa Choux

Para la elaboración de masas quebradas se aplican dos métodos: Cremado y método sablage también conocido como:

Escoja cuáles son los tipos de hojaldre según su composición:

• Alemán o común, escosés, rápido

• Real, tres cuartos, invertido

• Real, medio y tres cuartos

• Escosés, Alemán, Invertido

Características de las masas quebradas:

• Textura crocante al hornear.

• Esponjosidad

• Desarrollan gluten.

• Mezcla de harina y grasa

• Textura hojaldrada

Según el método Alemán para elaborar hojaldre, ¿Cuántos dobleces se le realizan y de qué tipo?

• 3 Dobles

• 1 Simple, 1 Doble, 1 Triple

• 1 Simple, 1 Doble, 1 Simple, 1 Doble

• 1 Doble, 2 Triple

Esta torta se elabora con capas de bizcocho de chocolate y relleno de mermelada de durazno o albaricoque. Generalmente se decora glaseándola con ganache de chocolate negro. Se denomina torta...

Para este método de elaboración hojaldre, el empaste envuelve al amasijo. Este método se denomina...

Describa la estructura de la torta Ópera:

• Capas de bizcocho de chocolate humedecidos y crema de cereza

• Capas de bizcocho de almendras humedecidos en café, relleno de crema de mantequilla francesa de café

• Capas de bizcocho de almendras rellena de ganache con cobertura de ganache y café

• Capas de bizcocho de chocolate relleno de mermelada de durazno y cobertura de ganache de chocolate

Esta tarta se originó en la Antigua Grecia. Es una preparación clásica de queso que, generalmente, se acompaña con salsa de fruta y una base sólida. Puede elaborarse horneado o gelificado.