Calidad y Deterioro de Alimentos

Los principales nutrientes asociados a la función de construcción de estructuras corporales y reparación de tejidos son:

• Hidratos de carbono

• Grasas

• Proteínas

• Vitaminas y minerales

¿Qué tipo de agente de deterioro (biológico, físico o químico) se considera el principal causante de las pérdidas de alimentos?

(a)  

Con respecto a los microorganismos que podemos encontrar en un alimento, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?:

• Todos los microorganismos son patógenos

• Los patógenos siempre deterioran el alimento

• Algunos microorganismos pueden ser beneficiosos y deseados

¿Por qué un ingeniero de alimentos debe conocer sobre la composición y función de los distintos componentes de los alimentos? (solo puede elegir una opción)

• Poder preservarlos de manera adecuada

• Desarrollar alimentos a medida para nichos de consumidores específicos

• Lograr características sensoriales y/o nutricionales deseadas en los productos elaborados

• Todas las anteriores

Determine si la siguiente frase es verdadera o falsa "La importancia de los distintos aspectos que hacen a la calidad de los alimentos varía dependiendo de quien la juzgue"

• Verdadero

• Falso

Determine cuál de los siguientes peligros es biológico:

• Presencia de hormonas de crecimiento

• Presencia de astillas de huesos

• Contaminación con heces de roedores

Por debajo de qué valor de Aw se puede asegurar que no se desarrollará ningún microorganismo patógeno ni ambiental en un alimento?

(a)  

La siguiente imagen representa una muestra de lechuga cortada fresca (izquierda) y otra deteriorada (derecha). ¿Qué fenómeno de deterioro se evidencia con claridad?

• Pardeamiento no enzimático

• Pardeamiento enzimático

• Acción microbiana

• Daño por frío

¿Cuál puede ser la causa del estado en el que se encuentra la manzana de la derecha?

• Almacenamiento en atmósferas de baja humedad

• Almacenamiento a temperatura no adecuada

• Acción microbiana

• Todas las anteriores

¿Cuál de las siguientes bananas ha sufrido daño por frío?

• A

• B

• C