Ulangan Harian Kuliner

Apa yang menjadi perbedaan utama antara sauce velouté dan sauce béchamel dalam hal bahan dasar dan penggunaannya...

• Velouté menggunakan kaldu putih, sedangkan béchamel menggunakan susu.

• Velouté menggunakan krim, sementara béchamel menggunakan kaldu cokelat.

• Velouté adalah saus cokelat dengan tambahan mentega, sedangkan béchamel menggunakan bahan dasar kaldu merah.

• Velouté dan béchamel keduanya menggunakan kaldu merah dan tidak ada perbedaan signifikan antara keduanya.

• Velouté memerlukan proses fermentasi, sementara béchamel menggunakan tepung jagung sebagai pengental.

Apa komponen utama yang digunakan untuk membuat sauce hollandaise...

• Kaldu daging, mentega, dan bumbu

• Susu, mentega, dan tepung

• Telur, mentega, dan cuka atau lemon

• Krim, kaldu ayam, dan roux

• Susu, kaldu daging, dan garam.

Berikut ini yang bukan merupakan bahan pengental sauce, yaitu…

• Roux dan Beuree manie

• Corn starch dan tepung terigu

• White wash dan tepung beras

• Liason dan tepung terigu

• Tepung terigu dan tepung jagung

Penambahan saus pada masakan tidak bertujuan untuk…

• Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.

• Memberi cairan pada makanan.

• Menghilangkan aroma makanan

• Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau.

• Mempertinggi nilai gizi

Pembuatan stock yang baik harus memerhatikan beberapa hal. Berikut dibawah ini yang kriteria yang sesuai dengan white stock adalah…

• Warna jernih, bening, dan berlemak

• Warna keruh, dan tidak berlemak

• Warna keruh, dan berlemak

• Warna jernih, bening, tidak berlemak

• Warna putih, bening, dan tidak berlemak

Campuran sayuran dan rempah yang diikat, serta sebagai penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa pada kaldu atau soup adalah…

• Mirepoix

• Brown stock

• Bouquet garni

• Bechamel

• Roux

Roux adalah bahan pengental yang dibuat dari tepung terigu dan mentega yang dimasak dengan perbandingan…

• 1 : 1 (tepung terigu : mentega)

• 1 : 2 (tepung terigu : mentega)

• 1 : 3 (tepung terigu : mentega)

• 2 : 1 (tepung terigu : mentega)

• 3 : 1 (tepung terigu : mentega)

Kaldu yang dihasilkan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut…

• Chicken stock

• Beef stock

• Fish stock

• Brown stock

• White stock

Bahan utama yang digunakan untuk membuat mayonnaise adalah…

• Air

• Minyak

• Mustard

• Putih telur

• Kuning telur

Berat perbutirnya sekitar 50-70 gram, jumlah putih telurnya lebih banyak, dan kuning telurnya berwarna kuning muda merupakan ciri-ciri telur…

• Ayam kampumg

• Ayam ras

• Telur itik

• Telur bebek

• Telur angsa