Kuis Pengetahuan Kuliner

Mengapa appetizer sering disajikan dalam porsi kecil dan memiliki rasa asam atau asin?

• Untuk menghemat bahan makanan

• Agar tamu tidak kenyang sebelum hidangan utama

• Untuk merangsang produksi asam lambung dan nafsu makan

• Karena bahan yang digunakan mahal

Dalam penyajian cold appetizer, canape sering digunakan karena…

• Mudah disajikan dalam keadaan panas

• Dapat mempertahankan suhu sup

• Termasuk makanan ringan dengan tampilan menarik

• Mengandung protein tinggi seperti main course

Consommé disebut kaldu yang “dikaldulkan kembali” karena…

• Dimasak dua kali untuk meningkatkan kejernihan dan rasa

• Menggunakan bahan utama yang sama dengan bouillon

• Dimasak tanpa menggunakan kaldu dasar

• Dicampur dengan tepung pengental

Fungsi utama soup dalam hidangan kontinental adalah…

• Menggantikan hidangan utama

• Menambah nilai estetika makanan

• Menetralkan rasa tajam appetizer dan menyiapkan lidah untuk main course

• Menambah tekstur renyah dalam sajian

Perbedaan utama antara cream soup dan velouté terletak pada…

• Jenis bahan cair

• Teknik pengentalan akhir

• Jenis garnish

• Suhu penyajian

Dalam penyajian salad, bagian yang menentukan nama salad disebut…

• Underliner

• Body

• Dressing

• Garnish

Fungsi underliner dalam salad adalah…

• Memberi rasa utama

• Memberi aroma

• Memberikan efek segar dan sebagai dasar penyajian

• Menjadi bahan pengental saus

Apa fungsi utama saus (sauce) pada hidangan utama (main course)?

• Memberikan rasa manis pada makanan

• Menambah rasa, aroma, dan mempercantik tampilan

• Mengurangi kandungan kalori

• Sebagai bahan dasar pengental

Teknik grilling memerlukan prinsip dasar…

• Menggoreng bahan makanan dalam minyak panas

• Menutup makanan agar matang sempurna

• Menggunakan suhu tinggi dan lempengan besi panas

• Mencampur bahan dengan saus sebelum disajikan

Mengapa main course memiliki porsi paling besar dalam satu set menu?

• Karena menjadi hidangan paling mahal

• Karena berfungsi sebagai pemenuhan energi utama tubuh

• Karena memiliki variasi rasa paling banyak

• Karena disajikan paling akhir