JAMÓN

. ¿Cuál de los siguientes microorganismos se asoció principalmente con el deterioro por abombamiento del empaque en los jamones de cerdo cocidos estudiados?

• • a) Staphylococcus aureus

• • b) Salmonella enterica

• • c) Bacterias ácido lácticas (BAL)

• • d) Escherichia coli

¿Qué papel desempeñan las BAL en el proceso de deterioro de los jamones?

• • a) Producen toxinas que causan enfermedades en humanos.

• • b) Degradan la proteína del jamón, generando compuestos volátiles desagradables.

• • c) Forman biopelículas que protegen a otros microorganismos.

• • d) Todas las anteriores.

¿En qué parte del jamón se encontraron principalmente las BAL asociadas al deterioro?

• • a) Únicamente en la superficie del jamón.

• • b) En la zona de tajado y en el producto terminado.

• • c) En el interior del jamón, lejos de la superficie.

• • d) Exclusivamente en el empaque.

¿Cuál de los siguientes géneros bacterianos fue el más frecuentemente aislado en los jamones deteriorados?

• • a) Staphylococcus

• • b) Lactobacillus

• • c) Salmonella

• • d) Listeria

La formación de biopelículas por parte de las BAL es importante porque:

• • d) Todas las anteriores.

• • c) Facilita la dispersión de las bacterias en el ambiente.

• • b) Aumenta la resistencia de las bacterias a los tratamientos.

• • a) Impide la colonización de otros microorganismos.