Tes Formatif Pengolahan Susu

Produk olahan susu hasil dari proses fermentasi yaitu ....

• kefir

• susu bubuk

• yakult

• susu UHT

• yogurt

Susu segar yang baru diperah dari kandang dilakukan pasteurisasi, dengan cara ....

• pemanasan susu pada suhu 63 ^oC selama 60 menit

• pemanasan susu pada suhu 63 ^oC selama 30 menit

• pemanasan susu pada suhu 72 ^oC selama 15 detik

• pemanasan susu pada suhu 100 ^oC selama 0.01 detik

• pendinginan susu pada suhu 4 ^oC

Tujuan pasteurisasi pada susu segar yaitu ....

• membunuh mikroba pembusuk

• meningkatkan nutrisi

• membunuh mikroba patogen

• menonaktifkan enzim

• memperpanjang umur simpan

Pengolahan susu menjadi es krim menggunakan prinsip pengolahan .....

• pasteurisasi

• fermentasi

• homogenisasi

• pembekuan

• sterilisasi

Produk olahan susu yang menggunakan prinsip pemanasan menggunakan suhu 135 - 145 ^oC selama 2-4 detik ....

• 
• 
• 
• 
• 

Prinsip pengolahan susu yang dibuat dengan cara memanaskan susu sampai kadar airnya berkurang 60% disebut ....

• fermentasi

• homogenisasi

• pasteurisasi

• sterilisasi

• evaporasi

Produk olahan susu yang dibuat dengan cara menambahkan kultur bakteri asam laktat, gula, susu skim dan air berkarbonasi ialah ....

• 
• 
• 
• 
• 

Produk olahan susu yang menggunakan prinsip karamelisasi yaitu ....

• kerupuk susu

• keju

• mentega

• permen susu

• es krim

Produk olahan susu yang dihasilkan dari proses evaporasi dan ditambahkan gula sebanyak 45% yaitu ....

• Kental manis

• susu evaporasi

• susu bubuk

• kerupuk susu

• yakult

Proses pengadukan krim susu hingga lapisan tipis yang mengelilingi lemak susu pecah, dan tetesan lemak susu bergabung menjadi gumpalan lemak, disebut ...

• inokulasi

• inkubasi

• churning

• agitasi

• homogenisasi