Révisions crème pâte et biscuits

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7th Grade

20 Qs

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Révisions crème pâte et biscuits

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20 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Quelle est la recette de base d'une crème pâtissière ?

Crème + poudre à crème + Sucre + oeuf

Lait + sucre + oeuf + crème

Lait + Sucre + jaune + poudre à crème

Lait + gélatine + sucre + beurre + jaune

Crème + jaune + sucre + poudre à crème

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Quelles sont les crèmes dérivées d'une crème pâtissière ?

Crème diplomate

Crème mousseline

Crème bavaroise

Crème au beurre

Crème frangipane

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Lequel correspond au procédé de la pâte sablée ?

Sabler le beurre avec les matières sèches puis ajouter les oeufs et pétrir légèrement

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l'oeuf et crémer le tout puis pétrir avec la farine

Mélanger tout les ingrédients ensembles

Pétrir la farine avec l'oeuf le sucre homogènement puis ajouter le beurre pommade

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

La crème diplomate est composée de .... :

Crème pâtissière + crème au beurre

Crème pâtissière + crème fouettée

Crème pâtissière + gélatine + crème fouettée

Crème pâtissière + beurre pommade foisonné

Crème anglaise + gélatine + crème fouettée

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Quels éléments permettent d'épaissir la crème pâtissière lors de la cuisson ?

L'amidon de la poudre à crème

Le lait

Le sucre

Le jaune d'oeuf

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Comment donner plus de force à une pâte ?

Augmenter le temps de pétrissage

Augmenter la durée du pointage

Donner des rabats

Augmenter l'apprêt

Hydrater davantage la pâte

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Que fait-on après le pétrissage ?

Vérifier la couleur de la pâte

Prendre la Température de la pâte

Vérifier le réseau glutineux

Si on respecte la recette, la pâte sera forcément bonne !

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