Quelle est la recette de base d'une crème pâtissière ?

Révisions crème pâte et biscuits

Quiz
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Professional Development
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7th Grade
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Medium
Jmgs Wfk
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Crème + poudre à crème + Sucre + oeuf
Lait + sucre + oeuf + crème
Lait + Sucre + jaune + poudre à crème
Lait + gélatine + sucre + beurre + jaune
Crème + jaune + sucre + poudre à crème
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quelles sont les crèmes dérivées d'une crème pâtissière ?
Crème diplomate
Crème mousseline
Crème bavaroise
Crème au beurre
Crème frangipane
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Lequel correspond au procédé de la pâte sablée ?
Sabler le beurre avec les matières sèches puis ajouter les oeufs et pétrir légèrement
Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l'oeuf et crémer le tout puis pétrir avec la farine
Mélanger tout les ingrédients ensembles
Pétrir la farine avec l'oeuf le sucre homogènement puis ajouter le beurre pommade
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
La crème diplomate est composée de .... :
Crème pâtissière + crème au beurre
Crème pâtissière + crème fouettée
Crème pâtissière + gélatine + crème fouettée
Crème pâtissière + beurre pommade foisonné
Crème anglaise + gélatine + crème fouettée
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quels éléments permettent d'épaissir la crème pâtissière lors de la cuisson ?
L'amidon de la poudre à crème
Le lait
Le sucre
Le jaune d'oeuf
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Comment donner plus de force à une pâte ?
Augmenter le temps de pétrissage
Augmenter la durée du pointage
Donner des rabats
Augmenter l'apprêt
Hydrater davantage la pâte
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Que fait-on après le pétrissage ?
Vérifier la couleur de la pâte
Prendre la Température de la pâte
Vérifier le réseau glutineux
Si on respecte la recette, la pâte sera forcément bonne !
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