UD 2 TC Documentación en cocina (OPOS)

¿Qué documento se utiliza para poder controlar el gasto de materias primas que se usan en una ficha técnica?

• La ficha técnica

• El listado de producción

• El relevé

• El escandallo

¿Cual es el documento que sirve para conocer el inventario de las elaboraciones y de materias primas?

• Los vales interdepartamentales

• El relevé

• La ficha técnica

• El listado de producción

¿Qué documento se usa para realizar pedidos de producto al economato o entre partidas?

• El relevé

• La ficha técnica

• El vale interdepartamental

• El escandallo

¿Qué documento se utiliza para conocer y seguir el proceso de elaboración de una receta?

• El escandallo

• El relevé

• El vale interdepartamental

• La ficha técnica

¿Qué documento se utiliza para poder anotar y tener en cuenta que elaboraciones han de prepararse al día siguiente o la siguiente jornada?

• La ficha técnica

• El escandallo

• El listado de producción

• La merma

¿Para qué es necesario realizar el escandalo de una ficha técnica?

• Para organizar de forma adecuada los pasos a seguir

• Para poder organizar los tiempos de las diferentes elaboraciones

• Para tener claro las materias primas que vamos a utilizar

• Para conocer el coste del plato por materias primas

El escandallo es un documento exclusivamente para las fichas técnicas

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto?

• Es la diferencia de peso del producto congelado y descongelado

• El peso bruto es el alimento sin preelaborar (con piel, huesos, etc.), mientras que el neto es el producto sin estas partes que no se usan

• El peso bruto es el peso del alimento en la fábrica, mientras que el peso neto es el peso de cuando llega a nuestro local

• El peso bruto es el peso de los alimentos antes de cocinarse, mientras que el peso neto es el peso de la elaboración en conjunto.

¿Cómo obtenemos la merma?

• Restando el peso bruto al peso neto

• Restando el peso neto al peso bruto

• Sumando el peso neto al peso bruto entre 2

• No se puede obtener en cocina

¿Por qué nos interesa conocer el porcentaje (%) del peso neto y de la merma?

• Para tener una estimación de la merma en todas las fichas y no calcularlo siempre

• Para tener una cantidad fija durante el mismo dia que hemos obtenido la merma

• Para calcular el precio de la materia prima

• Para conocer el desperdicio que generamos