Primer cuestionario Tecnologia de Alimentos

El porcentaje aproximado de agua en frutas y hortalizas es

• menor al 40%

• mayor al 70%

• 50%

• menor al 25%

Una fruta climaterica es

• Piña

• Uva

• Chirimoya

• Naranja

El escaldado consiste en sumergir unos minutos en agua hirviendo para activar las enzimas

• Falso

• Verdadero

La liofilizacion es la desecacion en la que se produce el paso de

• liquido a gas

• solido a liquido

• solido a gas

• Ninguno

La acidificacion es aumentar el pH de los alimentos

• Falso

• Verdadero

La proteina de la leche lleva el nombre de

• Leucina

• Caseina

• Almidon

• Isoleuciona

El contenido de la grasa en la leche esta en un rango entre el 3% y 5%

• Falso

• Verdadero

El azul de metileno en la leche, es una prueba microbiologica

• Falso

• Verdadero

La temperatura de incubacion en la elaboracion del yogurt es

• 55 C

• 80 C

• 45 C

• 20 C

El de CMC añadido a las frutas con alto contenido de pectina, tiene un porcentaje de

• 7%

• 0,7

• 0,07%

• 70%