Repaso Inocuidad

Un ejemplo de peligro físico es la presencia de un olor extraño en un alimento. 

• Verdadero

• Falso

Durante el proceso de la fabricación de un helado, en que parte del proceso se empiezan a tomar medidas para garantizar la inocuidad del producto terminado: 

• La entrada del producto al supermercado 

• El recibimiento de la leche a la fábrica 

• El ordeño de la vaca para obtener la leche 

• La mezcla de la leche con otros ingredientes 

• El empaque del helado 

“En el caso de una Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA), los consumidores también pueden ser responsables de un brote por mala manipulación del alimento”. 

• Verdadero

• Falso

El agua potable en la industria de alimentos debe dirigirse únicamente al sector de producción, cuando se utiliza como ingrediente en el alimento.

• Verdadero

• Falso

Cualquier microorganismo que esté presente en un alimento en una alta población puede provocar en un consumidor una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA).

• Verdadero

• Falso

“Vela porque se tenga la cantidad suficiente de alimentos en una región para una población” 

• Inocuidad alimentaria 

• Seguridad alimentaria 

• Equidad alimentaria 

• Justicia alimentaria 

Un alimento contaminado y que puede causar enfermedad NO siempre posee deterioro de sus características sensoriales.

• Verdadero

• Falso

El dueño del abastecedor de su barrio puede apagar durante la noche la cámara de refrigeración donde se almacenan los productos lácteos pasteurizados para disminuir el gasto energético de su negocio.

• Verdadero

• Falso

Conocer de manera exacta el origen de todos y cada una de las materias primas de un alimento, desde su cosecha hasta el producto final 

• Inocuidad 

• Calidad alimentaria 

• Trazabilidad 

• Seguridad alimentaria 

¿Cuál de las siguientes características no hacen de la mantequilla de maní un alimento potencialmente peligros?

• Su nivel de Aw 

• Baja Acidez 

• Alto contenido graso 

• Alto contenido protéico