HACCP

Apakah yang menjadi prinsip dasar penerapan HACCP?

• identifikasi bahaya

• higiene dan sanitasi

• GMP

• SOP dan SSOP

Apakah kepanjangan HACCP?

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Health Analysis and Critical Control Point

• Hazard Accumulation and Critical Control Point

• Health Advantages and Critical Control Point

Ada berapa langkah persiapan (Pre-liminary) HACCP?

• 12 langkah

• 5 langkah

• 7 langkah

• 3 langkah

Ada berapa prinsip HACCP?

• 12 prinsip

• 5 prinsip

• 7 prinsip

• 3 prinsip

Berikut yang merupakan bagian dari pre-liminary HACCP adalah......

• identifikasi bahaya

• deskripsi produk

• penetapan CCP

• penetapan batas kritis

Prinsip ketiga atau Langkah ke 8 dari HACCP adalah....

• Identifikasi bahaya

• Penyusunan tim HACCP

• Penetapan CCP

• Penetapan batas kritis

Produk yang terbuat dari produk susu dan turunannya tergolong kelompok produk dengan katergori resiko....

• tinggi

• sedang

• rendah

• tidak memiliki resiko bahaya

Pada pembuatan produk nuget ayam, berdasarkan proses berikut manakah yang merupakan CCP? (bisa dijawab lebih dari 1)

• Penggorengan

• Pencampuran

• Penerimaan bahan ayam segar

• Pencetakan

Manakah yang termasuk dalam batas kritis?

• suhu dan waktu

• suhu penggorengan 160 oC

• keberadaan koliform

• produk akhir berwarna keemasan

Manakah yang bukan merupakan langkah dalam penetapan CCP?

• Identifikasi bahaya

• Penetapan batas kritis

• Monitoring CCP

• Pengujian produk akhir