Training HACCP

HACCP singkatan dari ?

• Hazard Analysis Critical Control Points

• Hazard Analysis Control Critical Pont

• Hazard Critical Point Analysis Control

• Hazard Point Critical Control Analysis

Berikut Sistem Manajemen Keamanan Pangan, kecuali .....

• ISO 22000

• FSSC 22000

• HACCP

• ISO 9001

Kenapa perlu menjaga foodsafety? Kecuali ...

• Perdagangan pangan internasional & pergerakan orang terus meningkat dari waktu ke waktu sehingga dapat menularkan penyakit dengan lebih mudah

• Kebiasaan makan, produksi, persiapan, penyimpanan, dan distribusi telah berkembang, sehingga diperlukan praktik hygiene pangan yang baik pada semua rantai pasok

• Untuk menjaga kualitas makanan sehingga aman untuk dikonsumsi

• Sebagai bentuk formalitas dan legalitas

Berikut jenis-jenis bahaya pangan, kecuali ....

• Bahaya Biologi/Mikrobiologi, Kimia

• Bahaya Fisik, Bahaya Allergen

• Bahaya Radiological

• Bahaya Frekuensi

HACCP terdapat 5 langkah awal, diantaranya adalah .... kecuali

• Membentuk tim food safety dan identifikasi lingkup

• Membuat diagram alir proses

• Membuat deskripsi produks

• Menetapkan CCP

Berikut syarat pembentukan Tim HACCP

• Tim HACCP harus multidisiplin ilmu dan kompeten dibidangnya

• Tim HACCP harus memiliki anggota yang good looking

• Tim HACCP bisa dari satu disiplin ilmu

• Tim HACCP harus beranggotakan lebih dari 10 orang

Hal apa yang perlu dipertimbangkan dalam menganalisis bahaya?

• Kemungkinan (probability) dan tingkat keparahan dari bahaya tersebut (severity)

• Kemungkinan (probability)

• Tingkat keparahan dari bahaya tersebut (severity)

• Tidak ada yang benar

Contoh bahaya dari jenis kontaminasi kimia yang menimbulkan bahaya kategori tinggi/high

• Logam berat, mycotoxin, allergen

• Bahan kimia food grade

• Residu antibiotik, rediso monomer kemasan plastik

• Bahan kimia non foodgrade

Contoh bahaya dari jenis kontaminasi fisik yang menimbulkan bahaya kategori tinggi/high

• Potongan logam, pecahan kaca

• potongan kayu

• Rambut

• Kulit biji

Dasar penetapan batas kritis/critical limit berikut, kecuali ...

• Data jurnal ilmiah

• Data eksperimen internal perusahaan

• Peraturan atau regulasi

• Insting ketua tim HACCP