Diagnostik Kognitif Kadar air bahan Pangan

Apa yang dimaksud dengan kadar air dalam bahan pangan?

• . Kandungan nutrisi dalam bahan pangan

• Kandungan air dalam bahan pangan yang dinyatakan dalam bentuk persentase

• Jumlah zat padat yang terkandung dalam bahan pangan

• Jumlah air yang ditambahkan dalam proses pengolahan pangan

Mengapa penting untuk mengukur kadar air dalam bahan pangan?

• Untuk menentukan ukuran bahan pangan

    

    

    

• Untuk mengetahui kandungan vitamin dalam bahan pangan

• Untuk mengetahui seberapa cepat bahan pangan akan rusak atau basi

• Untuk menentukan nilai gizi bahan pangan

Apa yang terjadi jika kadar air dalam bahan pangan terlalu tinggi?  

• Bahan pangan menjadi lebih tahan lama

    

     

    

•   Bahan pangan lebih mudah rusak oleh mikroorganisme

• Kualitas bahan pangan meningkat

•   Bahan pangan menjadi lebih kering dan keras

Faktor yang paling berpengaruh terhadap kadar air dalam bahan pangan adalah:

• Kelembapan lingkungan

• Warna bahan pangan

• Bau bahan pangan

• Bentuk fisik bahan pangan

Alat yang digunakan untuk mengukur kadar air dalam bahan pangan dengan metode Sterling Bildwell adalah:

• Termometer

   

     

     

•    Timbangan analitik

• Oven pengering

• pH meter

Bagaimana cara menghitung kadar air suatu bahan setelah pengeringan?

• Dengan mengukur suhu bahan

   

      

            

•    Dengan menghitung perbedaan massa bahan sebelum dan sesudah pengeringan

• Dengan melihat perubahan warna bahan

• Dengan mengukur kelembapan udara di sekitar bahan