Тестове завдання до теми № 6 «Підготовка молока до зсіданн

Температура зсідання суміші молока для сирів з низькою температурою 2-го нагрівання

• а)  10-20 ⁰ С

• б)  32-35 ⁰ С

• в)  25-30 ⁰ С

Вибір температури зсідання залежить від

• а) температури пастеризації, породи тварин

• б) кількості молока,  виду кормів

• в) виду сиру, пори року, властивостей молока

Калійну селітру (КNO₃) вносять у суміш молока з метою

• а) пригнічення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

• б) посилення виділення сироватки

• в)  покращення властивостей сичужного згустку

Хлористий кальцій (CaCl₂) вносять у суміш молока з метою

• а)  посилення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

• б) покращення смаку сиру

• в) відновлення нормального зсідання суміші, покращення властивостей сичужного згустку

Закваску вносять у суміш молока з метою

• а)  збагачення молока  необхідною молочнокислою мікрофлорою

• б) покращення консистенції сичужного згустку

• в)  пригнічення розвитку бактерій групи кишкової палички та маслянокислих бактерій

Закваску вносять у суміш молока в кількості

• а) 10-40 г на 100 кг суміші молока

• б) 0,5-2,5 % 

• в)  5-10 %

Сичужний фермент вносять у суміш молока з метою

• а) покращення кольору і зовнішнього вигляду сиру

• б) звертання суміші та утворення щільного згустку

• в) підвищення кислотності суміші

Сичужний фермент вносять у суміш молока в кількості

• а) 10-40 г на 100 кг суміші молока

• б) 0,5-2,5 % від суміші молока

• в)  2,2-2,5 г на 100 кг суміші молока

Послідовність внесення компонентів у суміш молока

• а) у будь-якій послідовності

• б) сичужний фермент вносять в останню чергу

• в) сичужний фермент вносять у першу  чергу

Сичужний фермент вносять у суміш молока

• а) у вигляді водного 2,5%  розчину 

• б) у вигляді спиртового розчину 

• в) в сухому вигляді