Quiz sobre el Procesado de la Leche

¿Qué enzima presente en la leche rompe enlaces del peptidoglicano?

• Lactoferrina

• Lisozima

• Lactoperoxidasa

• Inmunoglobulinas

¿Cuál es el efecto de la lactoferrina en las bacterias?

• No tiene efecto

• Las mata directamente

• Aumenta su crecimiento

• Inhibe su crecimiento

¿Qué tipo de bacterias son más sensibles a la lisozima?

• Gram negativas

• Gram positivas

• Escherichia coli

• Bacillus

¿Qué proceso se utiliza para eliminar partículas suspendidas en la leche?

• Pasteurización

• Clarificación

• Homogeneización

• Filtración

¿Cuál es la temperatura mínima a la que debe enfriarse la leche cruda después del ordeño?

• 7 °C

• 0 °C

• 4 °C

• 6 °C

¿Qué microorganismos pueden sobrevivir al proceso de termización?

• Lactobacilos

• Pseudomonas

• L. monocytogenes

• Clostridium

¿Qué tratamiento térmico se aplica para aumentar la vida útil de la leche cruda?

• Homogeneización

• Esterilización

• Termización

• Pasteurización

¿Qué tipo de pasteurización se ha ido reemplazando por tratamientos a alta temperatura?

• Pasteurización convencional

• Pasteurización UHT

• Pasteurización alta

• Pasteurización baja

¿Qué tipo de microorganismos se controlan con la pasteurización?

• Todos los anteriores

• Patógenos vegetativos

• Microorganismos esporulados

• Microorganismos termodúricos

¿Qué se utiliza para eliminar la carga microbiana de la leche?

• Homogeneización

• Termización

• Clarificación

• Filtración