Quiz Pengolahan Daging Unggas

Berikut ini yang bukan merupakan tujuan pengolahan dagiang ayam menjadi produk olahan adalah …

• Memperpanjang umur simpan

• Mengurangi konsumsi daging ayam

• Memberikan variasi bentuk, tekstur, rasa dan warna olahan daging

• Mempertahankan kesinambungan pengadaaan dan

• Mempermudah pemasaran dan pengangkutan

Selongsong yang pertama kali dipakai pada pembuatan sosis adalah ….

• Plastik

• Agar-agar

• Kolagen

• Usus sapi atau babi

• Nilon

Perbedaan warna daging ayam dan daging sapi disebabkan oleh perbedaan kadar ….

• Hemoglobin

• Myoglobin

• Serotonin

• Aktomiosin

• Antosianin

Pencampuran daging ayam giling dengan bahan pengikat dan bumbu-bumbu kemudian diselimuti oleh pitih telur dan tepung panir dan dilakukan pre-friying sebelum dikemas adalah prinsip pembuatan ….

• Sosis

• Bakso

• Dendeng

• Abon

• Nugget

Berikut ini yang bukan merupakan fungsi bahan pengisi pada pembuatan nugget adalah ….

• Mengurangi biaya produksi

• Mengurangi penyusutan selama pemasakan

• Memperbaiki stabilitas emulsi

• Memperbaiki irisan produk

• Meningkatkan jumlah penggunaan daging

Peralatan yang digunakan untuk mencincang daging sekaligus mencampur adonan nugget adalah ….

• Mixer

• Food processor

• Blender

• Spatula

• Balon wish

Daging yag paling baik digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sosis adalah daging pada fase ….

• Pre morten

• Post morten

• Pre rigor

• Rigor mortis

• Post rigor

Bagian dada ayam dipilih sebagai bahan dasar pembuatan produk olahan karena ….

• Berdaging tebal dan banyak lemak

• Berdaging tebal dan sedikit lemak

• Sedikit tulang dan banyak lemak

• Berdaging tipis dan sedikit lemak

• Berdaging tipis dan banyak lemak

Telur atau putih telur dalam pembuatan nugget berfungsi sebagai ….

• Bahan pelapis

•  bahan pengisi

• bahan pelapis

• Bahan pengikat

Emulsi merupakan dispersi antara dua atau lebih bahan sehingga membentuk sifat yang khusus, ditandai dengan….

• kondisi dua bahan yang tidak stabil

•   bahan satu terdispersi ke dalam bahan yang lain

• kedua bahan atau lebih tersebut saling melarutkan

• bahan yang satu menyebar tidak merata ke bahan yang lain