ryby -potrawy z ryb

Która odpowiedź nie jest kryterium podziału ryb?

• zawartość tłuszczu, rodziny

• jakość mięsa, systematykę,

• środowiska życia,

• zawartość białka

Wskaż rybę o najlepszym smaku mięsa?

• sandacz, szczupak okoń

• węgorz, turbot, łosoś

• węgorz, sandacz

• łosoś,okoń

Wskaż ryby ościste

• lin, karaś

• turbot, leszcz

• okoń, sola

• jesiotr, leszcz

Wskaż ryby dwuśrodowiskowe

• węgorz, okoń

• węgorz, jesiotr

• szprot, jesion

• szczupak, węgorz

Która ryba zawiera niestrawne woski?

• dorada

• okoń

• maślana

• makrela

Którego białka nie zawierają białe mięśnie ryb?

• hemoglobiny

• albuminy

• globuliny

• mioglobiny

Dlaczego mięso ryb ulega szybko termohydrolizie?

• ma mało kolagenu

• ma dużo kolagenu

• dużo elastyny

• mało albumin

Dzielenie tuszek ryb od głowy w wzdłuż kręgosłupa to

• filetowanie

• tranżerowanie

• trybowanie

• dzielenie na dzwonka

Wskaż potrawy duszone z rybnej masy mielonej.

• zraziki, klopsiki, sznycel

• klopsiki, zraziki

• rolada, pulpety, sznycel

• zraziki, pulpety

Co składa się na obróbkę wstępną ryb solonych?

• mycie, odsalanie, usuwanie łusek, patroszenie

• mycie, odsalanie, patroszenie

• usuwanie łusek, mycie, odsalanie

• mycie, patroszenie, odsalanie,