MAQUINARIA, DEPENDENCIAS DE COCINA Y SISTEMA DE APROVISIONAMIENT

1. ¿En qué consiste la marcha hacia adelante?

• 1. Consiste en caminar siempre hacia adelante en la cocina.

• 1. Consiste en una marcha por la cocina antes del servicio.

• 1. Consiste en una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la recepción de mercancías hasta su salida para ser consumida tras su procesado.

¿Que temperatura debe haber en la cuarto frío?

• 25°C.  

• 15°C.

• 6°C.

¿Cuál de los siguientes puntos es esencial para el diseño de una cocina?

• Separación de locales anexos

• Iluminación natural

• Equipamiento suficiente

• Todas las anteriores

1. ¿Cuáles son las principales zonas de producción de la cocina?

• 1. Zona de cocción, lavado y cuarto de basura.

• 1. Zona de recepción, almacenaje, elaboración, cocinado, preparación de postres, acabados y distribución.

• 1. Zona de cocina, solo hay una.

¿Qué temperatura debe haber en la cuarto caliente?

• -30°C.    

• -25°C

• 30°C.  

¿Cuál es la primera dependencia del principio de marcha hacia adelante?

• Zona de almacenaje

• Zona de cocinado

• Zona de recepción

• Zona de elaboración

1. ¿Cuáles son las zonas que no pertenecen a la zona producción pero igual deben tomarse en cuenta para el diseño de una cocina?

• 1. La sala y baños.

• 1. La plonge, el office, almacén de productos de limpieza, cuarto de basura y vestuarios.

• 1. La zona de lavado.

¿Qué dependencia es ajena al proceso de producción de una cocina?

• Almacén de productos de limpieza

• Zona de elaboración

• Zona de lavado de vajilla

• Zona de preparación de postres

1. ¿Qué es la batería de cocina?

• 1. Materiales aptos para preparar en ellos las elaboraciones culinarias en el proceso de producción.

• 1. Materiales en los que se sirve la comida al comensal.

• 1. Materiales usados para almacenar los alimentos.

La maquinaria puede clasificarse en:

• 1. Grande y pequeña.

• 1. Metal y madera.

• 1. Generador de frío y generador de calor.