QUIZ DE BROMATOLOGIA

QUAL A DIFERENÇA ENTRE ÁGUA DURA E ÁGUA MOLE?

• A água dura possui uma alta concentração de minerais, enquanto a água mole contém baixas quantidades.

• A água dura é mais leve do que a água mole, devido à menor densidade.

• A água dura evapora mais rápido que a água mole por causa da sua composição química.

• A água mole contém mais sal que a água dura.

O QUE SÃO RAÍZES E TUBÉRCULOS?

• São estruturas que crescem acima do solo e atuam principalmente na fotossíntese, capturando luz solar e transformando-a em energia para a planta, além de serem responsáveis pela dispersão de sementes.

• São órgãos responsáveis pela produção direta de flores e frutos, localizados nas partes superiores da planta, que também desempenham um papel importante na absorção de gás carbônico para auxiliar no crescimento vegetal.

• São estruturas formadas por folhas espessas que armazenam grandes quantidades de água e nutrientes, funcionando como uma reserva de energia para a planta, especialmente em regiões áridas e secas, onde a planta não pode obter nutrientes do solo.

• Raízes e tubérculos são partes subterrâneas das plantas responsáveis por armazenar nutrientes. As raízes, como a cenoura, absorvem água e minerais do solo e acumulam nutrientes. Os tubérculos, como a batata, são caules modificados que armazenam energia na forma de amido.

O QUE SÃO LEGUMINOSAS?

• São plantas que possuem flores grandes e vistosas, utilizadas principalmente para ornamentação. Elas não têm função alimentar, mas são importantes na polinização de outras plantas através de insetos.

• São espécies de plantas que crescem exclusivamente em áreas pantanosas, onde suas raízes ficam submersas na água. Elas são conhecidas por suas flores aquáticas e têm grande valor medicinal devido às suas propriedades anti-inflamatórias.

• São plantas que produzem frutos comestíveis nas suas folhas, e são amplamente cultivadas para fornecer carboidratos essenciais para a dieta humana, sendo especialmente populares em regiões de clima tropical.

• Leguminosas são plantas da família Fabaceae, conhecidas por produzirem vagens que contêm sementes. Elas são uma importante fonte de proteína vegetal e nutrientes essenciais, como feijão, lentilha e grão-de-bico, além de terem a capacidade de fixar nitrogênio no solo, o que ajuda na fertilidade do solo.

DEFINA FRUTA.

• Frutas são estruturas formadas a partir das flores, mas não contêm sementes e têm como principal função fornecer nutrientes diretamente à planta durante o seu crescimento.

• Frutas são partes das plantas que se desenvolvem a partir do caule e servem para proteger as folhas, além de ajudar na fotossíntese e na dispersão das raízes.

• Frutas são estruturas formadas a partir do ovário das flores após a fertilização. Elas protegem as sementes e auxiliam na sua dispersão.

• São sementes modificadas que se transformam em raízes, permitindo que a planta se reproduza de forma vegetativa, sem a necessidade de polinização ou florescimento.

O QUE É CAFEÍNA?

• Cafeína é uma substância natural presente em algumas plantas, conhecida por reduzir o cansaço ao aumentar a produção de insulina no corpo, o que eleva os níveis de açúcar no sangue rapidamente.

• Cafeína é um composto químico que ajuda a regular o sistema digestivo, facilitando a digestão de gorduras e acelerando o metabolismo das proteínas, sem causar efeitos no sistema nervoso.

• Cafeína é um estimulante natural encontrado em alimentos e bebidas como café, chá e chocolate. Ela age sobre o sistema nervoso central.

• Cafeína é um mineral essencial encontrado principalmente em alimentos como vegetais verdes, sendo fundamental para o fortalecimento dos ossos e o equilíbrio eletrolítico no corpo.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE RACIDEZ HIDROLÍTICA E RACIDEZ OXIDATIVA?

• A rancidez oxidativa ocorre quando os ácidos graxos insaturados presentes nas gorduras e óleos sofrem reações com o oxigênio, resultando na formação de compostos que alteram o sabor e o cheiro do alimento, muitas vezes causando um odor desagradável. Já a rancidez hidrolítica acontece quando os triglicerídeos são quebrados pela ação de enzimas (lipases) ou água, liberando ácidos graxos livres, o que também pode causar alteração no sabor e cheiro, mas sem a participação direta do oxigênio.

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  A rancidez oxidativa e a rancidez hidrolítica são dois processos que afetam a qualidade das gorduras. A rancidez oxidativa é desencadeada pela exposição ao oxigênio, levando à degradação dos ácidos graxos insaturados e à formação de compostos indesejados que afetam o sabor e o odor dos alimentos. Em contrapartida, a rancidez hidrolítica é provocada pela ação de água ou enzimas que quebram os triglicerídeos, resultando na liberação de ácidos graxos livres e na alteração do sabor e aroma, mas sem a necessidade de oxigênio.

• A rancidez hidrolítica é o fenômeno que se destaca na alteração das propriedades das gorduras quando elas são submetidas a temperaturas elevadas. Nesse processo, a água reage com os triglicerídeos, quebrando-os em ácidos graxos livres e glicerol, o que resulta em uma mudança significativa na textura e no sabor. Em contraste, a rancidez oxidativa é um processo que acontece quando as gorduras são expostas ao oxigênio, levando à formação de compostos voláteis que afetam o aroma e o gosto, gerando sabores desagradáveis e odores característicos de alimentos deteriorados.

• A rancidez oxidativa ocorre quando as gorduras são expostas à luz e ao calor, levando a uma degradação lenta dos ácidos graxos insaturados. Esse processo resulta na formação de radicais livres que reagem com outras moléculas, criando compostos indesejados que alteram o sabor e o odor dos alimentos, causando um gosto desagradável e promovendo a deterioração. Por outro lado, a rancidez hidrolítica acontece quando as gorduras entram em contato com agentes ácidos ou enzimas, provocando a quebra dos triglicerídeos em ácidos graxos livres e glicerol. Esse processo pode ocorrer durante o cozimento ou armazenamento inadequado dos alimentos, resultando em um sabor ácido e desagradável.

SOBRE OS PIGMENTOS ENCONTRADOS EM FRUTAS E HORTALIÇAS, QUAL SENTENÇA ESTÁ CORRETA?

• Os carotenoides são responsáveis pela cor azul das frutas e hortaliças, sendo especialmente abundantes em frutas cítricas, como laranjas e limões, onde ajudam a atrair polinizadores.

• A clorofila é um pigmento que confere a cor roxa a muitas frutas, como uvas e ameixas, e desempenha um papel fundamental na fotossíntese, ajudando as plantas a absorver luz solar.

• As antocianinas são pigmentos que apresentam cor amarela e são encontrados em vegetais como cenouras e batatas, atuando principalmente como fontes de vitamina C.

• Os carotenoides são pigmentos que conferem cores amarelas, laranjas e vermelhas a frutas e hortaliças, como cenouras, abóbora e pimentão vermelho, e são importantes antioxidantes.

POR QUE OS CEREAIS E LEGUMINOSAS SÃO CONSIDERADOS GRUPOS COMPLEMENTARES?

• Os cereais são ricos em proteínas e fornecem todos os aminoácidos essenciais, enquanto as leguminosas são principalmente fontes de gordura e não têm impacto significativo na qualidade da proteína na dieta.

• Os cereais são baixos em fibra e ricos em açúcares simples, enquanto as leguminosas são ricas em gordura, fazendo com que sua combinação não ofereça benefícios nutricionais adicionais.

• Os cereais são geralmente baixos em lisina, enquanto as leguminosas são ricas nesse aminoácido, formando uma combinação que oferece um perfil de aminoácidos mais completo e equilibrado quando consumidos juntos.

• Os cereais e leguminosas contêm as mesmas quantidades de aminoácidos, portanto, podem ser consumidos separadamente sem afetar o valor nutricional da refeição.

UMIDADE SE REFERE A ÁGUA TOTAL PRESENTE NAQUELE ALIMENTO, INCLUI ÁGUA MOLE E ÁGUA LIVRE.

• FALSO

• VERDADEIRO

Açúcar invertido é um tipo de açúcar obtido pela hidrólise da sacarose, resultando na formação de uma mistura de glicose e frutose. É frequentemente utilizado em produtos alimentícios, pois ajuda a manter a umidade e a melhorar a textura.

• FALSO

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