HACCP 3 - Basi di microbiologia

Qual'è l'intervallo di temperatura nel quale avviene la massima proliferazione batterica?

• 10-60°C

• 0-10°C

• 65-90°

• 100°C

Le spore batteriche sono:

• forme batteriche che possono sopravvivere in condizioni ambientali difficili

• virus

• lieviti

• batteri capaci di autodistruggersi

Durante la cottura, quale temperatura deve raggiungere un alimento in tutte le sue parti per garantire la distruzione di microrganismi presenti?

• Una T° compresa tra i 40°C e 60°C

• Una T° uguale o superiore ai 75°C

• Una T° inferiore ai 75°C

• Una T° = 100°C

Alcuni microrganismi sono capaci di produrre sostanze pericolose chiamate:

• tossine

• patogeni

• muffe

• vibrioni

E' necessario per i virus essere ospitati da un organismo vivente

• affinché possano moltiplicarsi

• affinché possano sopravvivere

• Per permettere il deterioramento del cibo

• per essere capaci di produrre tossine

Quali tra i seguenti microrganismi possono essere utili

• lieviti

• batteri

• virus

• tossine

Le spore possono sopravvivere anche in caso di

• calore, freddo e radiazioni

• acqua

• basse temperature

• ph acido

I virus sono capaci di riprodursi autonomamente

• si

• no

• dipende dal calore

• a volte

Quando i microrganismi trovano un ambiente favorevole

• raddoppiano ogni 2 minuti

• raddoppiano ogni ora

• raddoppiano ogni 20 minuti

• raddoppiano ogni 2 ore

Più è bassa la percentuale di umidità presente in un alimento

• maggiore sarà lo sviluppo di microbi

• minore sarà lo sviluppo dei microbi

• più l'alimento è nocivo

• più la contaminazione è minore