Potongan Sayur dan Kentang

Gambar tersebut menunjukkan jenis potongan sayur.....

• Jardiniere

• Julienne

• Brunoise

• Paysanne

Jenis potongan sayur yang digunakan untuk isi pastel dan risoles yaitu .....

• Cube

• Slice

• Wedges

• Brunoise

Teknik memotong sayuran menjadi bentuk chiffonade paling cocok digunakan untuk

• Wortel

• Kentang

• Daun Basil

• Lobak

Manakah pernyataan yang benar mengenai perbedaan antara potongan chop dan minced?

• Chop mengacu pada potongan yang lebih besar dan kasar, sedangkan minced mengacu pada potongan yang halus.

• Chopped dan minced memiliki arti yang sama, yaitu potongan kecil-kecil.

• Chop mengacu pada potongan yang halus, sedangkan minced mengacu pada potongan yang lebih besar dan kasar.

• Chop mengacu pada potongan berbentuk dadu, sedangkan minced mengacu pada potongan berbentuk serpihan.

Gambar tersebut menunjukkan jenis potongan...

• Jardiniere

• Julienne

• Paysanne

• Brunoise

Manakah di bawah ini yang merupakan potongan tournee?

• 
• 
• 
• 

Gambar tersebut menunjukkan jenis potongan kentang ....

• Mignonettes

• French Fries

• Wafer

• Straw

Manakah dari gambar di bawah ini yang merupakan jenis potongan kentang saratoga chips (Pommes Chips)

• 
• 
• 
• 

Potongan julienne dengan ukuran 4 cm x 0,2 cm x 0,2 cm. Digoreng sampai garing (crispy). Digunakan sebagai garnish (hiasan) entrées merupakan penjelasan dari jenis potongan kentang .....

• Straw

• French Fries

• Chips

• Wafer

Perbedaan yang paling terlihat dari potongan kentang Pommes Parisienne dan Pommes Noisettes terletak pada....

• Ukurannya

• Bentuknya

• Warnanya

• Pemanfaatannya