Quiz Topic : Module 244 Poultry Processing Industry

เหตุใดผู้บริโภคจึงนิยมบริโภคเนื้อสัตว์ปีกมากกว่าเนื้อแดง ?

• เพราะเนื้อสัตว์ปีกมักจะมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อแดง

• เพราะเนื้อสัตว์ปีกมักมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำกว่าเนื้อแดง

• เพราะเนื้อสัตว์ปีกมีความเสี่ยงต่ำกว่าในการติดเชื้อแบคทีเรียและมีราคาแพงกว่าเนื้อแดง

• เพราะระยะเวลาในการเลี้ยงสัตว์ปีกนานกว่าเนื้อแดงทำให้เนื้อมีคุณภาพสูงกว่า

วิธีใดที่ใช้ในการทำให้สัตว์ปีกหมดสติก่อนการเชือดเพื่อช่วยลดความเจ็บปวดและความเครียด ?

• การฉีดยาสลบให้สัตว์ปีกก่อนเชือด

• การใช้กระแสไฟฟ้าต่ำผ่านร่างกายสัตว์ปีก

• การแช่สัตว์ปีกในน้ำเย็นจัดก่อนเชือด

• การจับสัตว์ปีกมัดปีกและขาเพื่อลดการเคลื่อนไหว

ขั้นตอนใดที่ช่วยให้การถอนขนสัตว์ปีกเป็นไปได้ง่ายขึ้นหลังจากการเชือด ?

• การใช้สารเคมีทำให้ขนอ่อนลง

• การนำสัตว์ปีกแช่ในน้ำเย็นก่อนถอนขน

• การลวกในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50-60°C

• การใช้แรงงานคนถอนขนด้วยมืออย่างละเอียด

ขั้นตอนใดในกระบวนการชำแหละสัตว์ปีกที่มีความสำคัญในการลดการปนเปื้อนมากที่สุด ?

• การล้างอวัยวะภายในก่อนนำออก

• การเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังเพื่อเอาอวัยวะออก

• การล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำอุ่นเพื่อกำจัดไขมัน

• การนำอวัยวะภายในไปแช่ในน้ำเย็นทันทีหลังจากนำออก

เนื้อสัตว์ปีกประเภทใดที่สามารถนำไปแปรรูปหรือใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ทันทีหลังจากการเชือด โดยไม่ต้องผ่านการทำความเย็น ?

• Frozen poultry

• Chilled poultry

• Hot de-boned poultry

• Poultry ที่ผ่านการล้างในน้ำอุ่น

ปั๊มชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลำเลียงสารฆ่าเชื้อในระบบ CIP เพื่อทำความสะอาดอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตสัตว์ปีก ?

• Centrifugal Pumps

• Gear Pumps

• Rotary Lobe Pumps

• Diaphragm Pumps

ปั๊มชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลำเลียงเนื้อสัตว์ปีกที่ถูกบดละเอียดในกระบวนการผลิตไส้กรอกหรือนักเก็ต ?

• Centrifugal Pumps

• Diaphragm Pumps

• Gear Pumps

• Progressive Cavity Pumps

ในการผลิตไส้กรอกไขมันสัตว์จะถูกผสมกับเนื้อในสัดส่วนประมาณเท่าใดเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ?

• 10-15%

• 20-30%

• 30-40%

• 50-60%

นักเก็ตจะถูกทอดที่อุณหภูมิประมาณเท่าใด ?

• 150-160°C

• 170-180°C

• 180-190°C

• 200-210°C

Centrifugal Pump ใช้สำหรับทำอะไรในกระบวนการผลิตนักเก็ตไก่ ?

• สูบหมุนเวียนน้ำมันร้อนไปยัง boiler

• ลำเลียงเนื้อสัตว์ปีกที่ถูกบดละเอียด

• ลำเลียงของเหลวที่มีความหนืดมากขึ้น เช่น น้ำมัน หรือซอส

• ผสมส่วนผสมต่าง ๆ