ulangan harian lemak

1. Apa penyebab utama meningkatnya kadar asam lemak bebas pada minyak goreng yang sering digunakan?

• 1. Oksidasi

• 1. . Hidrolisis

• 1. Polimerisasi

• 1. Penguapan

1. Asam lemak bebas yang tinggi pada minyak goreng dapat menyebabkan…

   • A. Aroma yang tidak sedap

   • B. Warna yang lebih jernih

   • C. Kadar air meningkat

   • D. Rasa manis

• • Aroma yang tidak sedap

• • Warna yang lebih jernih

• • Kadar air meningkat

• • Rasa manis

1. Kandungan asam lemak bebas pada minyak goreng dapat diukur dengan menggunakan…

• 1. . Bilangan asam

• 1. . Bilangan penyabunan

• 1. Bilangan iodin

• Bilangan peroksida

1. Asam lemak bebas sering dihasilkan melalui proses…

• • Polimerisasi

• • Hidrolisis trigliserida

• • Esterifikasi

• estreifikasi

1. Tingkat kerusakan minyak goreng yang sering digunakan dapat dipantau dengan mengukur…

• • Bilangan asam

• • Bilangan penyabunan

• • Bilangan peroksida

• • Bilangan iodin

1. Minyak goreng yang baik memiliki kandungan asam lemak bebas kurang dari…

• • 5%

• • 3%

• • 1%

• • 0,3%

1. Jika asam lemak bebas meningkat, maka bilangan asam…

• • Menurun

• • Tetap sama

• • Meningkat

• • Tidak terpengaruh

11. Apa yang dimaksud dengan bilangan asam?

• • Jumlah KOH yang diperlukan untuk menetralisir asam lemak bebas dalam 1 gram minyak

• • Jumlah asam lemak bebas dalam 1 liter minyak

• • Jumlah gliserol dalam 1 gram minyak

• • Jumlah basa yang diperlukan untuk menyabunkan lemak

11. Semakin besar bilangan asam pada minyak goreng, maka…

    • A. Semakin rendah kadar asam lemak bebasnya

    • B. Semakin tinggi kadar asam lemak bebasnya

    • C. Minyak semakin stabil

    • D. Warna minyak semakin jernih

• • Semakin rendah kadar asam lemak bebasnya

• • Semakin tinggi kadar asam lemak bebasnya

• • Minyak semakin stabil

• • Warna minyak semakin jernih

11. Bilangan asam pada minyak goreng dihitung dengan menggunakan…

• • Titrasi basa

• • Spektrofotometri

• • Gas kromatografi

• • Polarimetri