REPASO EXAMEN UD 1 OGA

es el conjunto de prácticas que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos con el fin de ser consumidos por el ser humano.

• cocina

• gastronomía

es una manifestación cultural que tiene como eje la comida

• cocina

• gastronomía

Gastronomía procede etimológicamente de

• dos palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento)

• dos palabras españolas: gastos (fijos) y nomios (variables).

  
  

• dos palabras egipcias: garto (alimento) y nomios (introducir).

El ajoblanco es un plato procedente de la cocina

• Gallega

• Asturiana

• Andaluza

• Navarra

• Se disminuye la ración y se le da mucha importancia a la presentación del plato, ya que estimula el sentido de la vista. Se aligera el contenido de la carta, que se adapta a los productos de mercado.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• El personal de sala ya no se limita únicamente a servir el plato, sino que explica al comensal el producto que le sirve, cómo está elaborado e, incluso, cómo debe comerlo.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• persigue emocionar al comensal aprovechando la tecnología y la ciencia para abrir nuevos caminos.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• Es una cocina personal, el cocinero ya  no es ejecutor de recetas, sino un creador que selecciona productos, aplica conceptos, innova en los métodos y diseña propuestas originales, dejando su sello en cada una de sus creaciones.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• Cocina de Autor

• Apuesta por la creatividad, utilizando productos de alta calidad y una tecnología avanzada.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• Cocina de Autor

• es un movimiento revolucionario en la cocina que apuesta por elaboraciones más ligeras, sin salsas pesadas, en las que resaltan los sabores naturales y se cuida mucho su presentación.

• La Nouvelle Cuisine

• La cocina de vanguardia

• La Cocina Tecnoemocional

• Cocina de Autor