Brânza cu pasta tare

Maturarea brânzeturilor u pasta tare durează între:

• 1-10 luni

• 4-16 luni

• 24-48 luni

Sortimentul brânzeturilor cu pastă tare cuprinde:

• Parmezan

• Trapist

• Telemea

Brânza Schweitzer

• Consistența tare, pasta cu culoare gălbuie cu rare ochiuri mici

• Desenul caracteristic cu ochiuri mari al căror diametru este cuprins între 12-22 mm

• Pasta moale se datorează conținutului ridicat de apă

Brânza Parmezan

• Consistența tare, pasta cu culoare gălbuie cu rare ochiuri mici

• Desenul caracteristic cu ochiuri mari al căror diametru este cuprins între 12-22 mm

• Pasta moale se datorează conținutului ridicat de apă

Brânza Cedar

• originară din Elveția, se obține din lapte de vacă

• în Italia este cunoscută sub numele de Grana

• originară din Anglia

Brânza Schweitzer

• originară din Elveția, se obține din lapte de vacă

• în Italia este cunoscută sub numele de Grana

• originară din Anglia

Brânza Parmezan

• originară din Elveția, se obține din lapte de vacă

• în Italia este cunoscută sub numele de Grana

• originară din Anglia

Defecte de coajă:

• pete galbene în masa brânzei

• pasta sfărâmicioasă

• mucegăirea cojii

Defecte de culoare:

• Coajă cu crăpături

• Pete galbene în masa brânzei și pe coajă

• Balonarea

Defecte de consistență

• balonarea

• mărimea neuniformă

• pasta cauciucoasă