grupy produktów i utrwalanie żywności

Na ile grup dzielimy produkty spożywcze pod względem składu i wartości odzywczej

• 5

• 7

• 10

• 12

Ze względu na trwałość rozróżnia się środki spożywcze

Trwałość środków spożywczych zależy od

• składu chemicznego

• obecności w nich drobnoustrojów

• czasu utrwalania

• temperatury i wilgotności powietrza

Data do której odpowiednio przechowywany produkt zachowuje odpowiednią jakość oznaczana jest jako

Data która wskazuje do kiedy spożycie produktu jest bezpieczne oznaczana jest jako

Proces polegający na rozkładzie cukrów do prostych związków i ciepła, powodujący starzenie się warzyw i owoców oraz zmiany smaku i aromatu to

• oddychanie

• transpiracja

• pasteryzacja

• kiełkowanie

proces polegający na wyparowaniu wody zawartej w surowcach roślinnych przez ich powierzchnię to

• oddychanie

• transpiracja

• kiełkowanie

• dojrzewanie

Proces w którym występuje ożywienie zarodka rośliny to

• transpiracja

• oddychanie

• kiełkowanie

• dojrzewanie

Chłodzenie, zamrażanie i ogrzewanie to metody _ _ _ _ _ _ _ _ utrwalania żywności

Proces potrójnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24h to

• sterylizacja

• termizacja

• tyndalizacja

• pasteryzacja