식품공학 2 퀴즈

저온장시간살균(LTLT)의 살균 온도는 얼마인가?

• 90-95°C

• 80-85°C

• 70-75°C

• 62-65°C

고온단시간살균법(HTST)의 살균 시간은 얼마인가?

• 1분

• 2분

• 15-16초

• 30초

초고온멸균법(UHT)의 조건은 무엇인가?

• 60-70°C, 30분

• 120-140°C, 1-2초

• 100-110°C, 5초

• 80-95°C, 10초

우유의 저온살균법의 장점으로 옳지 않은 것은?

• 미생물 제거

• 맛의 변화 증가

• 효소 활성 감소

• 영양성분 보존

고온순간살균법의 특징은 무엇인가?

• 온도 60°C 유지

• 30분간 살균

• 연속적 살균

• 비연속적 살균

살균과 멸균의 차이점은 무엇인가?

• 온도 차이

• 유익한 미생물 제거

• 시간 차이

• 모든 미생물 제거

우유의 지방 함량이 4%인 경우, 100리터의 우유에서 탈지유는 얼마인가?

• 96리터

• 10리터

• 90리터

• 4리터

우유의 크림 분리 현상은 무엇에 의해 발생하는가?

• 미생물 활동

• 산도 변화

• 온도 변화

• 지방 비중

고온순간살균법(UFS)의 조건은 무엇인가?

• 140°C 이상, 1초 미만

• 80°C, 10초

• 120°C, 2초

• 100°C, 5초

우유 살균 후 보존성에 영향을 미치는 요소는 무엇인가?

• 온도

• 시간

• 잔존 세균

• 모두 해당