ÔN TẬP GKY 1 K9

Chất dinh dưỡng là những chất hay hợp chất hóa học có:

• vai trò duy trì và phát triển sự sống, hoạt động của cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất.

• cung cấp năng lượng cho cơ thể trong các hoạt động hàng ngày.

• vai trò quan trọng trong việc tạo ra và duy trì cấu trúc của tế bào và mô trong cơ thể.

• vai trò quan trọng trong việc điều tiết các quá trình sinh học và chức năng của cơ thể.

Carbohydrate có vai trò:

• bảo vệ sự mất nhiệt của cơ thể.

• cấu tạo nên tế bào và mô.

• hòa tan các vitamin A, D, E, K.

• xúc tác các phản ứng hóa học trong cơ thể.

Bệnh khô mắt có thể do thiếu:

• vitamin A.

• vitamin C

• vitamin D.

• vitamin E.

Thiếu vitamin D sẽ gây ra hậu quả gì?

• Rối loạn chuyển hóa carbohydrate và amino acid, thiếu máu não, chán ăn, giảm trương lực cơ, gây viêm miệng, viêm da, nổi hạch và bệnh phù beriberi.

• Gây thiếu máu, trầm cảm, rối loạn ý thức.

• Gây thiếu máu, thoái hóa thần kinh tủy sống, giảm hoặc mất trí nhớ, tâm thần phân biệt, đầy hơi, táo bón, các bệnh tim mạch, dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.

• Giảm quá trình khoáng hóa ở xương dẫn đến còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương ở người lớn.

Trẻ sẽ bị chậm lớn, giảm sức đề kháng và dễ mắc các bệnh nhiễm trùng nếu thiếu khoáng chất nào sau đây?

• Calcium

• Kẽm.

• Sắt

• Iodine

Khi bảo quản rau, củ, quả tươi ở nhiệt độ thường, nên:

• bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm.

• sử dụng thêm chất hút ẩm.

• đóng gói chân không với thực phẩm giàu chất béo.

• sử dụng trong thời gian ngắn nhất.

Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng đối với phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt là:

• sơ chế thực phẩm ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.

• sử dụng thiết bị chuyên dụng để chế biến.

• lựa chọn nguyên liệu có giá thành cao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

• bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm sau khi mua.

Tại sao đối với các loại hạt có nhiều dầu không nên đặt ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời?

• Vì thực phẩm sẽ thối hỏng rất nhanh.

• Vì chất béo trong hạt bị oxi hóa thành những sản phẩm không có lợi cho sức khỏe.

• Vì quá trình trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật trong thực phẩm không được ức chế.

• Vì chất dinh dưỡng có thể bị hao hụt hoàn toàn trong thời gian ngắn.

Tại sao chế biến thực phẩm nước nóng thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng?

• Vì vitamin bị phá hủy trong quá trình đun nấu.

• Vì thực phẩm bị đun nóng ở nhiệt độ cao.

• Vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất.

• Vì lượng nước, nhiệt độ, thời gian khi đun nấu ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Nhóm lương thực có vai trò:

• nguồn cấp chất đạm và dầu thực vật.

• nguồn cung cấp chất đạm động vật và calcium.

• nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu và vitamin nhóm B.

• nguồn cung cấp chất đạm, chất béo động vật, đặc biệt các amino acid.