Quiz sur les Œufs et Ovo-Produits

À quelle température le blanc d'œuf commence-t-il à coaguler ?

• +86°C

• +67°C

• +61/62°C

• +73°C

Quel type de cuisson nécessite une température de +67°C pour le jaune d'œuf ?

• Brouillés

• Soufflés

• Omelettes

• Meringues

Quel est un exemple d'utilisation culinaire des jaunes d'œuf ?

• Meringues

• Sauces émulsionnées

• Pâte à frire

• Soufflés

Quelle est la température de cuisson pour les œufs durs ?

• 80°C

• 40°C

• 100°C

• 20°C

Quel est le principal rôle des blancs d'œuf dans les préparations culinaires ?

• Moussant

• Émulsifiant

• Liaison

• Colorant

Quel est le temps de conservation des œufs extra frais ?

• 3 jours

• 7 jours

• 9 jours

• 28 jours

Quel est l'effet de la cuisson à haute température sur les jaunes d'œuf ?

• Ils deviennent durs

• Ils restent liquides

• Ils coagulent

• Ils s'évaporent

Quel est le principal nutriment contenu dans le jaune d'œuf ?

• Protéines

• Vitamines

• Minéraux

• Graisses

Que signifie OGM ?

• Organisme Génétiquement Meilleur

• Organisme Génétiquement Modifié

• Organisme Généralement Meilleur

• Organisme Généralement Modifié

Que signifie les lettres BOF

• Beurre

  Oeuf

  Farine

• Boeuf

  Oeuf

  Fromage

• Beurre

  Oeuf

  Fromage

• Blanc

  Oeuf

  Fromage