Quiz Trắc Nghiệm Quản Trị Tác Nghiệp

Hạn chế sử dụng điện thoại cá nhân nơi làm việc là do trong khu vực chế biến cần sự yên tĩnh và tốt cho sức khỏe là đúng hay sai?

• Sai.

• Đúng.

Việc cấm hút thuốc lá tại nơi làm việc là đê đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và giữ sạch môi trường là đúng hay sai?

• Đúng.

• Sai.

Khi xảy ra sự cố về hỏa hoạn việc đầu tiên người nhân viên phải đi báo cáo cấp trên là đúng hay sai?

• Sai.

• Đúng.

Đầu ca làm việc, nhân viên phải kiểm tra các thiết bị và mức dự trữ vật dụng, hàng hóa là đúng hay sai?

• Đúng.

• Sai.

Đối với lượng nguyên liệu dự trữ trong kho, sau mỗi ca làm việc cần phải kiểm tra và báo cáo với người có trách nhiệm là đúng hay sai?

• Đúng.

• Sai.

Nguyên liệu nào thường được cho vào nước dùng bún thang?

• Tôm nõn khô.

• Cá khô.

• Lạp xường.

• Nấm hương tươi.

Khi phân công công việc cho nhân viên bếp cần dựa trên?

• Kỹ năng, kiến thức và sự hiểu biết, kinh nghiệm, cơ hội phát triển

• Sự quen biết, thân thiện, nhiệt tình

• Thử thách, cơ hội phát triển, khả năng hòa nhập vào bếp mới

• Bằng cấp có sẵn, khả năng giao tiếp

Khi nhận thực đơn mà khách yêu cầu cần phải chú ý điều gì?.

• Kỹ năng, kinh nghiệm của nhân viên và khả năng đáp ứng của khách sạn.

• Tham khảo thị trường

• Hội ý với cấp trên và bộ phận mua sắm, cung ứng

• Giá mua hàng và nguyên liệu trong kho sẵn có.

Món xúp Consomme' Ravioli (Xúp mì viên kiểu Ý) có sử dụng loại nước dùng nào?

• Nước dùng nâu lọc trong.

• Nước dùng hải sản lọc trong.

• Nước dùng từ đầu tôm nướng vàng, xay nhuyễn.

• Nước dùng cá lọc trong.

Các mặt hàng thiết yếu của nhà hàng phải lựa chọn nhà cung cấp như thế nào?

• Ít nhất 2 nhà cung cấp tiềm năng

• Một nhà cung cấp chính.

• Nhà cung cấp có yếu tố nước ngoài

• Các nhà cung cấp nhỏ lẻ.