SORULAR

Besin kirliliği ile ilgili aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır ?

• Fiziksel, kimyasal ve biyolojik olabilir.

• Deterjanlar, tarım ilaçları, metal kaplar ve plastikler fiziksel kirlenmeye neden olur.

• Küf, mantar, parazit, bakteri ve virüsler biyolojik kirlenme nedenleridir.

• Metal parçaları, kıl, tırnak, iplik gibi faktörler fiziksel kirlenmeye neden olur.

Besin kirliliği fiziksel, kimyasal ve biyolojik kirlilik olmak üzere üç şekilde gerçekleşir.

I. İyi durulanmamış kaplardan bulaşan deterjanlar

II. Kaptan çözünme sonucu besinlere geçen metaller

III. Besinlerin içindeki cam kırıkları

IV. Besinlere çevrede bulunan çöp ve atık sulardan bulaşan mikroplar

Buna göre yukarıdakilerden hangileri kimyasal besin kirliliğinin nedenleri arasında yer almaktadır ?

• I ve II

• I ve III

• II ve III

• II ve IV

• III ve IV

Çiğ sebzeler hangi işlemden geçmeden tüketilmemelidir ?

• Yıkama

• Kesme

• Marine etme

• Doğrama

Gıda maddelerini satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli husus nedir ?

• Ambalajın rengi

• Son kullanma tarihi

• Fiyatı

• Markası

Yiyecekleri dondurmanın amacı nedir ?

• Lezzetini artırmak

• Besin değerini artımak

• Bakteri ve mikropların büyümesini durdurmak

• Gıdaların daha uzun süre dayanmasını sağlamak

Aşağıdakilerden hangisi besin güvenliğini sağlamak için uyulması gereken kurallardan biri değildir ?

• Besin hijyeni

• Araç-gereç hijyeni

• Su sıcaklığı hijyeni

• Kişisel hijyen

Aşağıdakilerden hangisi sanitasyonun tanımıdır ?

• Sağlıklı ortamın korunması, her türlü hastalık etmeninden arındırılmasıdır.

• Sağlıklı ve güvenilir besin elde etmek için hijyenik koşulların sağlanmasına yönelik uygulamalardır

• Besin ve besinle temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılmasıdır

• Temizlik aşamasından sonra besinin kirlenmesine sebep olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi ya da zararlı etki yapamayacak en düşük düzeye indirilmesi işlemidir

Hijyenik yönden uygun el yıkama aşamalarından hangisi yanlıştır ?

• Bilekten parmak ucuna kadar ellerimizi sabunla yıkamalıyız

• El ve parmak aralarını en az 20 saniye kadar yıkamalıyız

• Temiz bir havlu veya kağıt havlu ile ellerimizi kurulamalıyız

• Ellerde yara ve kesik var ise besin hazırlarken yaralı kısmı antiseptik merhem sürerek, su geçirmeyen bandaj ile kapatmalıyız.

Hangi uygulama, besin güvenliğini sağlamak için doğru bir yöntemdir ?

• Et ve sebzeleri aynı kesme tahtasında hazırlamak

• Dondurulmuş gıdaları oda sıcaklığında çözündürmek

• Pişmiş gıdaları hızlıca buzdolabına koymak

• Son tüketim tarihi geçmiş ürünleri tüketmek

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği için önemli bir uygulamadır ?

• Çiğ gıdaları ve pişirilmiş gıdaları aynı yerde saklamak

• Ellerimizi yemek hazırlamadan önce yıkamak

• Pişmiş yemekleri oda sıcaklığında bırakmak

• Gıda tarihlerini kontrol etmemek