Kuis Serangga - Teknologi Pengolahan Berbasis Tradisional

Apa keunggulan utama dari proses pengukusan pada produk serangga

• Mempertahankan kandungan vitamin

• Menghasilkan tekstur renyah

• Cooking loss yang lebih rendah

• Mengurangi kandungan protein

Proses perebusan pada pengolahan serangga dapat menyebabkan

• Peningkatan kadar protein

• Pengurangan bioaksesibilitas mineral

• Penambahan senyawa antioksidan

• Meningkatnya kadar fenol

Manfaat senyawa fenol dalam proses pengasapan pada produk serangga adalah

• Memberikan warna

• Sebagai senyawa antibakteri

• Menghasilkan rasa

• Semua jawaban benar

Apakah nama produk serangga khas Meksiko yang terdiri dari belalang yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, dan air jeruk nipis?

• Escamoles

• Chapulines

• Beondegi

• Hon mhai

Pengolahan yang dilakukan dengan cara perendaman dalam larutan garam 15% selama 60 menit kemudian diasapi adalah

• Pengasapan cair

• Pengasapan konvensional

• Perebusan

• Pengovenan

Makanan tradisional Korea yang terdiri dari kepompong ulat sutra yang biasanya direbus atau dikukus disebut

• Escamoles

• Chapulines

• Beondegi

• Hon mhai

Senyawa dalam asap yang berperan sebagai antibakteri adalah

• Fenol

• Carbonyl compound (formaldehyde)

• Guaiacol

• Asam format

Metode pengolahan yang terdiri dari proses pengasapan menggunakan metode perendaman dalam larutan asap 10% kemudian dioven disebut

• Pengasapan cair

• Pengasapan konvensional

• Perebusan

• Pengovenan

Berikut yang merupakan makanan tradisional Thailand yang terbuat dari ulat sutra goreng dan dibumbui dengan garam dan merica adalah

• 
• 
• 
• 

Berikut yang merupakan Produk roti Finlandia yang mengandung jangkrik kering sebagai sumber protein

• 
• 
• 
•