BOGA DASAR

Sauce dasar yang menggunakan bahan dasar minyak adalah ... .

• hollandaise sauce

• mayonaise sauce

• tomato sauce

• bechamel sauce

• demiglace sauce

Salah satu jenis sambal mentah yang sesuai untuk sajian ikan bakar adalah ... .

• dabu - dabu lilang

• sambal bawang

• sambal terasi

• sambal tomat

• sambal kemiri

Jenis wadah hidangan dari daun pisang yang sesuai untuk penyajian kue klepon adalah ... .

• takir

• samir

• tum

• sudi

• pincuk

jenis bungkusan dari daun pisang yang sesuai untuk membuat botok adalah ... .

• takir

• samir

• tum

• sudi

• pincuk

Urutan yang tepat untuk menghaluskan bumbu dasar merah adalah ... .

• bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabai rawit

• bawang putih, bawang merah, garam, cabai merah

• cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah

• cabai rawit, bawang merah, cabai merah, bawang merah

• cabai merah, bawang putih, bawang merah, garam

Sauce dasar putih yang menggunakan bahan cairan susu adalah ... .

• demiglace sauce

• bechamel sauce

• veloute sauce

• hollandaise sauce

• tomato sauce

Bahan pengental dari sauce dasar veloute adalah ... .

• white roux

• brown roux

• blound roux

• flour

• egg

Teknik yang digunakan dalam pembuatan stock adalah ... .

• blanch, boil

• blanch, boil, simmering

• blanch, simmering, skim

• blanch, boil, simmering, skim

• boil, blach, simmering, skim

Sambal yang menggunakan bahan dasar cabai hijau, tomat hijau, bawang merah adalah ... .

• sambal lado hijau

• sambal balado

• sambal bajak

• sambal terasi

• sambal tomat

Bumbu dasar secara garis besar diklasifikasikan menjadi berapa ... .

• 4 macam

• 3 macam

• 2 macam

• 7 macam

• 1 macam