Масляні креми

Крем - це?

• оздоблювальний напівфабрикат

• сировина

Залежно від рецептури і технології приготування креми поділяють на:

• Білковий, масляний, сметанний

• Заварний, масляний, білковий, вершково-сметанний

• Заварний, масляний

Який крем краще використовувати для оздоблення поверхні кондитерських виробів?

• Масляні

• Заварн

Що є основою масляного крему?

• Цукрова пудра

• Вершкове масло

• Сгущене молоко

Оберіть правильну технологію приготування масляного крему ?

• Зачищене масло нарізують на дрібні шматки і завантажують у вертикальну збивальну машину, де перемішують на тихому ході 5— 7 хв., поки воно не побіліє і не стане пишним. Після цього машину переводять на швидкий хід і поступово додають цукрову пудру, а в кінці збивання коньяк. Загальна тривалість збивання 10—15 хв.

• Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки і збивають на тихому ході 5—7 хв. згодом машину переводять на швидкий хід і додають до блідої пишної маси цукрову пудру, заздалегідь поєднану із згущеним молоком. Збивають 7—10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру.

Для крему «Шарлот» готують:

• яєчно-молочний сироп

• 
  цукровий сироп

• яєчно-цукрову мас

 Якої групи кремів не існує?

• креми вершкові

• креми желейні

• креми заварнікреми білкові

Які наповнювачі можна використовувати для приготування масляних кремів?

• ваніль

• какао-порошок

• молоко

• каву

• яйця

Вироби, оздоблені масляними кремами, потрібно зберігти при температурі?

• +4+6°С

• +8+10°С

• +7+10°С

Строк реалізації виробів, оздоблених масляними кремами?

• протягом б год.

• протягом 7 год.

• протягом 36 год.

• протягом 72 год