cheisyafa nathania

Dalam pembuatan kue kering, ada beberapa hal yang perlu disiapkan agar kue kering yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan tahan lama. Untuk menjaga tekstur Cookies agar tetap renyah dan tahan lama, salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan sebelum proses pembuatan cookies dimulai yaitu….

• Gula yang akan di gunakan di sangrai terlebih dahulu

• Menggunakan bahan-bahan yang berkualitas mahal

• Menambah jumlah terlur pada adonan cookies

• Dimasak dengan waktu yang lama hingga kue benar-benar matang

• Tepung yang akan di gunakan di sangrai terlebih dahulu

Bahan keju yang paling sesuai untuk digunakan dalam pembuatan Kastengel adalah...

• Keju Edam/Keju Tua

• Keju Cheddar

• Keju Parmesan

• Keju Mozarella

• Keju Gouda

Bahan isian yang digunakan pada pembuatan Nastar adalah…

• Selai Stroberi

• Selai Nanas

• Selai Keju

• Selai Coklat

• Selai Nangka

Putih telur memiliki kandungan protein yang lebih sedikit daripada kuning telur, karena sebagian besar putih telur terdiri dari air. Oleh karena itu, penambahan putih telur berlebihan dapat mengakibatkan cookies menjadi....

• Keras

• Encer

• Lembek

• Gosong

• Crispy

Adonan untuk kue kering sangat lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah...

• kue kering potong

• kue kering cetak

• bar cookies

• drop cookies

• rolled cookies

Apa dampak yang paling penting dari efek penggunaan brown sugar dalam pembuatan kue kering jika dibandingkan dengan gula pasir….

• Cookies menjadi lebih renyah dan gurih

• Cookies memiliki warna lebih gelap dan rasa karamel

• Cookies menjadi lebih tahan lama

• Cookies memiliki tekstur yang lebih padat

• Cookies menjadi lebih manis

Untuk mencegah terjadinya overmixing,  apakah terdapat metode yang paling efektif….

• Metode creaming

• Metode all-in

• Metode rubbing-in

• Metode folding

• Metode sanding

Anda diminta untuk membuat cookies rendah kalori yang tetap enak. Kombinasi  manakah yang paling berpotensi menjadi bahan pengganti….

• Tepung almond, stevia, dan minyak kelapa

• Tepung oat, xylitol, dan puree pisang

• Tepung kacang, erythritol, dan yogurt Greek

• Tepung kelapa, monk fruit sweetener, dan applesauce

• Tepung chickpea, sukralosa, dan avocado

Menurut kalian, pada proses manakah  pendinginan adonan paling berpengaruh pada tekstur akhir….

• Sebelum pencampuran bahan

• Setelah pencampuran, sebelum pembentukan

• Setelah pembentukan, sebelum pemanggangan

• Selama proses pemanggangan

• Setelah pemanggangan, sebelum pendinginan

Seorang koki ingin memperpanjang umur simpan kue kering tanpa menggunakan bahan pengawet kimia. Manakah strategi yang paling efektif….

• Meningkatkan kandungan gula

• Mengurangi kadar air dengan menambahkan tepung

• Menggunakan madu sebagai pengganti sebagian gula

• Menambahkan lebih banyak lemak

• Meningkatkan suhu pemanggangan