F_198_M. Ismananda Atha Fachrezy

Apa yang dimaksud dengan Puff Pastry?

• Adonan yang dibuat dari campuran gula dan tepung

• Adonan cair yang digunakan untuk membuat kue bolu

• Adonan yang digunakan khusus untuk membuat roti

• Adonan berlapis yang dihasilkan dari proses lipatan mentega dan tepung

Proses utama dalam pembuatan Puff Pastry yang menghasilkan lapisan – lapisan renyah adalah...

• Proses pengocokan dengan mixer

• Proses lipat dan dinginkan berulang kali

• Pengadukan dalam waktu yang lama

• Pencampuran dengan telur

Langkah – langkah pembuatan puff pastry dough adalah...

• Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir, dilapisi lemak

• Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur

• Tepung dicampur mentega, air diaduk rata, dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan telur, masukkan mentega cair dan tepung

Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yangdipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…

• Metode Prancis

• Metode Australia

• Metode Inggris

• Metode Belanda

Peranan gula dalam didalam adonan pada pembuatan pastry adalah ….

• membuat roti atau pastry bisa dalam bentuk cair atau bubuk

• memberikan rasa

• untuk pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry.

• bahan pemanis, sumber energi utama bagi khamir dalam melakukan prosesfermentasi, membantu proses pembentukan krim,

Peranan garam dalam didalam adonan pada pembuatan pastry adalah ….

• menstabilkan gluten dan memungkinkan toleransi yang lebih baik pada prosesfermentasi

• untuk pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry

• memberikan rasa

• membuat roti atau pastry bisa dalam bentuk cair atau bubuk

Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti….

• 280°C

• 200°C-220°

• 175°C-200°C

• 160°C-180°C

Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknyaadonan dibuat dengan tahapan tahapan ….

• Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermentation, mounding

• Preparation, scaling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermentation, moullding

• Scalling, mixing, scalling, rounding, fermentation, moulding, fermentation

• Preparation, scalling, mixing, fermentation I, deviding and scaling, rounding, fermentation, moulding, baking

Jenis kue dari Danish pastry dibawah ini yang paling benar adalah….

• Croissant

• Sweet Bread

• Flaky Pastry

• Brioche

Suhu pemanggangan yang tepat untuk Danish Pastry adalah....

• 190°C - 210°C

• ≥ 220°C

• 150°C - 160°C

• 170°C - 180°C