2025 PG4031 Proses Produksi Susu Nabati

Tahapan produksi protein kacang polong dengan kemurnian 50-60% melalui metode kering (dry process) terdiri atas proses-proses sebagai berikut

• Penggilingan

• pemisahan pati dan protein

• pengeringan

• sentrifugasi

Pada produksi isolat protein melalui metode basah, protein dipulihkan dari ekstrak dengan menurunkan pH hingga terpresipitasi pada pH...

(a)  

Protein komersial yang merupakan produk samping industri pati diantaranya adalah

• Gluten gandum, zein, dan protein Kentang

• Gluten gandung, protein kacang polong, dan kedelai

• Protein kentang, protein almond, dan protein kacang polong

• Zein, protein kedelai, dan protein kacang polong

Nama perusahaan dari Belanda yang memproduksi protein kentang secara komersial adalah

(a)  

Nama-nama spesies organisme yang dapat memproduksi mikoprotein diantaranya adalah

• Fusarium spp.

• Rhizopus spp.

• Aspergillus spp.

• Agaricus spp.

Produksi susu nabati dari bahan baku melalui metode basah (wet processing) terdiri atas tahapan-tahapan berurutan sebagai berikut:

• perendaman, penirisan, penggilingan, sentrifugasi, dan homogenisasi

• perendaman, penggilingan, penirisan, sentrifugasi, dan homogenisasi

• perendaman, penggilingan, penirisan, homogenisasi, dan sentrifugasi

• perendaman, penirisan, penggilingan, homogenisasi, dan sentrifugasi

Produksi susu nabati dari bahan baku melalui cara kering (dry processing) dilakukan melalui tahap-tahap proses secara berurutan sebagai berikut:

• pengeringan, penggilingan, fraksionasi protein dari pati dan serat, dan formulasi produk

• pengeringan, penggilingan, serta fraksionasi protein dari pati dan serat

• penggilingan, pengeringan, fraksionasi protein dari pati dan serat, dan formulasi produk

• penggilingan, pengeringan, dilanjutkan dengan fraksionasi protein dari pati dan serat

Intervensi teknologi untuk meningkatkan kualitas dan keberterimaan susu nabati meliputi tindakan-tindakan berikut:

• peningkatan kestabilan produk

• penghilangan komponen penyebab off-flavor

• inaktivasi inhibitor nutrisi dan peningkatan keseimbangan nutrisi

• penghilangan senyawa warna

Senyawa yang biasa digunakan untuk memfortifikasi susu kedelai dengan kalsium adalah:

• Kalsium karbonat

• Tri-kalsium fosfat

• Kalsium alginat

• Kalsium pektat

Produksi susu nabati dari beras dan oat melibatkan tahapan hidrolisis pati secara enzimatik yang bertujuan untuk

• mengatasi rendahnya kestabilan emulsi akibat kadar pati yang tinggi

• meningkatkan ketercernaan susu nabati

• meningkatkan rasa manis dalam susu nabati

• mengurangi nilai kalori