untitled

Là thực đơn trọn gói cho một bữa ăn, giá cả cố định”. Được gọi là?

• Set menu

• Table D'hote menu

• À la carte menu

• Fast food menu

Bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống là:

Đáp án

a. Xây dựng kế hoạch thực đơn

b. Tổ chức mua hàng

c. Tổ chức chế biến thức ăn

d. Tổ chức phục vụ trực tiếp

• a

• b

• c

• d

Ưu điểm của thực đơn Set menu là gì?

Đáp án

a. Giúp khách có nhiều lựa chọn hơn về các món ăn

b. Khách hàng không cảm thấy nhàm chán

c. Nhân viên nhà bếp rất quen thuộc trong việc chế biến nên món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật cao

d. Khách hàng luôn trung thành với một món ăn cố định

• a

• b

• c

• d

Thực đơn gọi món là:

• Danh sách món ăn để khách hàng gọi.
• Một loại đồ uống
• Một bữa ăn hoàn chỉnh
• Một món tráng miệng

Ngôn ngữ trong sử dụng khi thiết kê thực đơn phải:

Đáp án

a. Càng nhiều càng tốt

b. Tuỳ thuộc vào thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng

c. Luôn luôn sử dụng tiếng Anh

d. Ít nhất 3 ngôn ngữ

• a

• b

• c

• d

Ai chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn?

Đáp án

a. Bếp trưởng, Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng marketing

b. Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên chế biến món ăn

c. Tổ tạp vụ, nhân viên chế biến món ăn

d. Bếp trưởng, nhân viên phục vụ bàn

• a

• b

• c

• d

Chia thực đơn ra 2 loại Àla carte và Set menu là căn cứ vào:

Đáp án

a. Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng

b. Căn cứ vào thời gian ăn

c. Căn cứ vào cách sử dụng

d. Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh

• a

• b

• c

• d

Loại thực đơn nào đòi hỏi Nhà hàng phải đảm bảo có khả năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn?

Đáp án

a. Set menu

b. Table D'hote menu

c. Àla carte menu

d. Tea break menu

• a

• b

• c

• d

Khi xây dựng thực đơn theo mùa (Seasonal Menu) cho nhà hàng khách sạn, yếu tố nào KHÔNG phải là tiêu chí quan trọng cần xem xét?

• Giá cả của nguyên liệu
• Mùa vụ của nguyên liệu
• Nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu
• Hình thức trình bày món ăn

Trong quy trình xây dựng thực đơn cho nhà hàng khách sạn, bước nào cần thực hiện ĐẦU TIÊN?

• Thiết kế không gian nhà hàng và bố trí bàn ghế.
• Xác định đối tượng khách hàng và phong cách ẩm thực.
• Chọn nhà cung cấp thực phẩm và nguyên liệu.
• Lên kế hoạch cho các sự kiện trong nhà hàng.