test 4.11.24

En quelle année est apparue le courant de la Nouvelle Cuisine ?

• 1987

• 1974

• 1973

• 2010

Le Repas gastronomique des françaisa été inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO en...

• 1987

• 1974

• 1973

• 2010

Michel Guérard est l'inventeur de la cuisine minceur ?

• vrai

• faux

Qui est représenté sur l'image? (Chef+ restaurant)

• Anne sophie Pic

  Maison Pic - Valence

• Anne sophie Pic

  Mosuke - Paris

• Eugénie Brazié
  Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or

• Jacqueline Mercorelli

  Atelier de Jacqueline - Aix les Bains

En suivant quelle disposition a été dressée cette assiette ?

• Éclaté

• Point d'or

• Souffle du vent

• Point central

Quel est la classification

• Restauration commerciale

  À thème

• Restauration commerciale

  Restauration à distribution spécifique

• Restauration commerciale

  Gastronomique

• Restauration commerciale

  Restauration rapide

Le diagramme d'Ishikawa fait apparaitre les 5M.

Quel M manque-t-il a la liste suivante:
- Main d'oeuvre

• - Matière première

• - Milieux

• - Matériel

• - ....

Le local destiné aux préparations préliminaires est une zone ...

• Filtre

• Propre

• Souillée

Ceci est ...

• Mirepoix

• Julienne

• Brunoise

• Jardiniere

10 centilitres représentent ...

• 10 grammes

• 100 grammes

• 1 gramme

• 1 kilogramme