Hóa sinh tp

Phản ứng hóa nâu do có sự xúc tác của enzyme nào?

• Pectinase

• Phenoloxidase

• Protease

• Cellulase

Khi thực phẩm giàu PPO bị hư hỏng, hiện tượng nào sau đây xảy ra?

• Màu sắc sáng hơn

• Màu sắc tối dần

• Không thay đổi màu sắc

• Tăng mùi thơm

Một trong những ứng dụng của enzyme PPO trong công nghệ thực phẩm là gì?

• Tạo hương vị mới

• Ức chế hoạt động của vi khuẩn

• Cải thiện độ bền màu sắc thực phẩm

• Tăng tính dẻo của thực phẩm

Một trong những biện pháp giảm hoạt động của enzyme PPO trong thực phẩm là gì?

• Thêm đường

• Thêm muối

• Để trong môi trường ẩm

• Gia nhiệt

Phản ứng hóa nâu có thể tác động tiêu cực đến chất lượng nào của thực phẩm?

• Hương vị

• Màu sắc

• Gía trị dinh dưỡng

• Tất cả các ý trên

Phản ứng hóa nâu do enzyme PPO dẫn đến sự hình thành của sản phẩm nào?

• Ethanol

• Melanin

• Glucose

• Acid béo

Mục đích chính của phản ứng hóa nâu trong thực vật là gì?

• Tăng giá trị dinh dưỡng

• Bảo vệ khỏi vi sinh vật

• Tăng hương vị

• Tăng tốc độ phát triển

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme PPO?

• Nhiệt độ

• pH

• Ánh sáng

• Tất cả các ý trên

Enzyme PPO thường có trong loại thực vật nào

• Cam

• Dưa hấu

• Cà chua

• Táo

Một số phương pháp nào sau đây có thể được sử dụng để ngăn chặn phản ứng hóa nâu trong thực phẩm?

• Thêm acid

• Bảo quản lạnh

• Sử dụng vitamin C

• Tất cả các ý trên