Técnica culinaria : Piedad María

¿Cuáles son las diferencias entre escalfar y escaldar en la cocina?

• Escalfar implica hervir alimentos, mientras que escaldar es cocinarlos al vapor.
• Escalfar es un método de conservación, mientras que escaldar es un tipo de marinado.
• Escalfar se refiere a cocinar en aceite caliente, y escaldar a cocinar en agua fría.
• La diferencia principal es que el escalfado implica que llega a hervir, mientras que el escaldado es sumergir en agua hirviendo.

Completa el espacio: La técnica de (a)   consiste en cortar en tiras finas y alargadas

¿Qué diferencia la salsa bechamel de la salsa mornay?

• La salsa bechamel es más espesa que la salsa mornay

• La salsa mornay se utiliza solo en platos de pescado

• La salsa mornay es una bechamel con queso añadido

• La salsa bechamel lleva tomate como ingrediente principal

¿Cuál es la mejor técnica para cocinar verduras rápidamente, preservando su color y textura?

• Cocinar las verduras en agua fría.
• Blanquear las verduras.
• Hervir las verduras por mucho tiempo.
• Asar las verduras a alta temperatura.

¿Cuál de las siguientes opciones es un método de cocción sin grasa que conserva el color y sabor de las verduras?

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¿Qué técnica de cocción se usa para reducir líquidos y concentrar el sabor en una salsa?

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¿Qué ingrediente es indispensable en la salsa velouté?

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¿Qué tipo de cocción es ideal para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso en la carne?

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¿Qué tipo de corte se utiliza para cortar tomates en cubos pequeños, generalmente para ensaladas?

• Mirepoix

• Concassé

• Juliana

• Brunoise

¿Cuál es la principal característica de la técnica de "pochar"?

• Cocinar a fuego lento en grasa

• Cocinar en líquido sin llegar a hervir

• Cocinar a fuego alto

• Cocinar al vapor