Post Test Materi Produksi Olahan Umbi-Umbian

Umbi-umbian banyak mengandung karbohidrat dan baik digunakan sebagai makanan pengganti nasi karena .........

• Memberi sensasi kenyang

• Indeks glikemik acid tinggi

• Indeks glikemik acid rendah

• Glukosa tinggi

• Protein tinggi

Pencoklatan pada bahan yang disebabkan adanya reaksi oksidasi phenol atau poliphenol dimana enzim phenolase yang terkandung dalam bahan berfungsi sebagai katalisator disebut…..

(a)  

Untuk memperkokoh jaringan bahan agar teksturnya menjadi lebih baik, pada pembuatan keripik dilakukan perendaman irisan umbi-umbian dalam larutan ……

• CaCl2 0,1% selama 30 menit

• CaCl2 0,2% selama 30 menit

• CaCl2 0,1% selama 20 menit

• CaCl2 0,3% selama 30 menit

• CaCl2 0,1% selama 10 menit

Proses ketengikan pada keripik umbi-umbian umumnya dapat dicegah dengan cara memberi anti oksidan ke dalam bahan. Jenis anti oksidan alami yang dapat digunakan adalah …..​ (a)  

• Asam askorbat
• BHA (Butylated Hydroxyanisole)
• BHT (Butylated Hydroxytoluene)
• PG (Propyl Gallate)
• BHQ (Tertiary Butyl Hydroquinone)

Jodohkan produk olahan umbi-umbian berikut dengan bahan baku umbi-umbian yang digunakan!

• Talas

• 
• Kentang

• 
• Ubi ungu

• 
• Ubi kuning

• 
• Singkong

• 

Untuk menghindari pencoklatan (“browning”) atau mempertahankan warna asli bahan dasar, maka pada bahan dapat ditambahkan ......​ ​ (a)   ​

• Sulfur Dioksida
• Sulfur Trioksida
• Kasium Karbonat
• Kalsium Klorida
• Ca Pektat

Umur simpan umbi-umbian seperti ketelah pohon hanya berkisar antara .......

• 3-4 hari

• 4-5 hari

• 6-7 hari

• 8-9 hari

• 10-11 hari

Berdasarkan sifat khas keripik, dikenal ada dua jenis keripik, yaitu jenis keripik yang menghendaki adanya pengembangan/pembengkakan pada produk yang dihasilkan dan jenis keripik yang tidak terjadi pengembangan. Contoh keripik yang menghendaki pengembangan saat digoreng adalah …...

• Keripik kentang

• Keripik singkong

• Keripik talas

• Keripik pisang

• Keripik ubi kuning

Berkaitan dengan teknik pembuatan keripik, prinsip yang digunakan sebagai prinsip dasar pada pembuatan keripik kentang adalah …..​ (a)  

• Gelatinasi
• Enzimatis
• Penggulaan
• Pengawetan
• Pengeringan

Jelaskan kriteria umbi-umbian yang baik sebagai bahan baku pembuatan produk olahan umbi-umbian!