T3. OPERACIONES BÁSICAS DE PRESERVICIO

Todo lo que se realiza antes de la apertura del local, hasta que llegan los clientes, para tener todo lo necesario preparado, dando así un servicio rápido, correcto y eficaz se denomina Mise en place o

Las tres etapas que comprende las operaciones de preservicio forma ordenada son:

• Planificación, evolución, comprobación

• Planificación, mecánica y supervisión

• Puesta a punto, desarrollo y comprobación

• Desarrollo, planificación y comprobación

¿En qué etapa se calcula el personal necesario para atender en un restaurante al día siguiente?

• Supervisión

• Comprobación

• Planificación

• Desarrollo o mecánica

¿Quién realiza la supervisión de la puesta a punto en un restaurante?

• Barman

• Metre

• Camarero

• Encargado o jefe

Todas las tareas que se realizan antes de la apertura del local, hasta que llegan los clientes, para tener todo lo necesario preparado, dando así un servicio rápido, correcto y eficaz se denominan tareas de

• Planificación

• Área

• Puesta a punto

• Mecánica

Toda la oferta gastronómica que ofrece un restaurante viene anotada en la

La carta de un restaurante se divide en grupos ¿A qué grupo pertenecen los pescados y mariscos?

• Primer grupo

• Segundo grupo

• Tercer grupo

• Cuarto grupo

La carta de un restaurante se divide en grupos ¿A qué grupo pertenecen las carnes?

• Primer grupo

• Segundo grupo

• Tercer grupo

• Cuarto grupo

La carta de un restaurante se divide en grupos ¿A qué grupo pertenecen los entrantes fríos y calientes?

• Primer grupo

• Segundo grupo

• Tercer grupo

• Cuarto grupo

La carta de un restaurante se divide en grupos ¿A qué grupo pertenecen las sugerencias de la casa?

• Primer grupo

• Segundo grupo

• Tercer grupo

• Cuarto grupo